【澳门美食】米其林餐厅：御膳房 The Tasting Room by Galliot | 新濠天地 |食在好玩

御膳房 The Tasting Room by Galliot原本不在我们的行程之中
但是小晶觉得一定要把手上的澳门币给花光光才甘愿，最终她宁可选择吃一顿好的也不要去血拼
她的哲理是，LV、Coach包包去到哪里都可以买到，但是御膳房这家米其林二星就只此一家
Hmm...想想也是有道理的，不过一餐每人要价税前MOP828，这个价格还真的令我陷入三思、四思、五思中...
最终我以一个非常好、此生只有一个机会可以使用的理由说服自己了...
“蜜月一生人一次而已，豪爽一点吧...”
最后我们在没有预约的情形下，直接来到了新濠天地3楼的御膳房碰运气...

其实新濠天地大楼的建筑物造型有点奇特而且总会叫人迷路，我们还摸索一轮后
才终于来到御膳房，御膳房隐身在三楼，需要特定的电梯才能来到这里哦~
御膳房入口处的左边是一字排开20米长的酒窖，要将餐厅升级成为米其林餐厅，葡萄酒似乎是门槛之一
而柜台处有一位女士对我们突如其来的Walk-In预约似乎有点惊讶，但依然保持高雅的服务态度
其实我们首选是誉珑轩，但是没想到誉珑轩竟然晚餐时段已经Fully Book了，真的有够夸张的
米其林虽然只是一个指南，但是可以获得米其林指南评点的餐厅、食肆，肯定迎来不少食客

属于当代法式料理餐厅的御膳房屡获殊荣，包括：
2016年和2017年的米其林二星评级
2013、2014及2015年的米其林一星评级
2016年《福布斯旅游指南》五星评级食府
2014、2015及2016年的《南华早报》之100 Top Tables
2014、2015及2016年的《Hong Kong Tatler 香港及澳门最佳食府》

空间感超强并且散发出高雅气息的御膳房，前厅有客人等待的地方
步入餐厅座位前可以看到内置冷冻系统的甜品柜台，通透玻璃罩内以最完美的温度保存巧克力、蛋糕和芝士
甜品柜台身后更有眼花缭乱的烈酒，这里可以让食客小酌几杯再搭配一些甜点

我们预约了最早的6PM享用我们的晚餐，全餐厅只有我们和隔壁桌的一对情侣

所以我暂时还有机会可以走动拍照，不至于会打扰到其他食客

虽然我们是Walk-In Reservation，但是餐厅依然安排我们在视野非常棒的座位

而且还可以完全享受不被打扰的私人空间，而且可以放眼欣赏对面的威尼斯人和巴黎人

最赞的是御膳房使用得都是高级创新餐具，包括Christofle银器、Raynaud 餐碟、Riedel盛杯、Lagviole 牛排刀及Alessi面包篮等等

其实可能很多人不懂这些品牌究竟是什么，但是作为博客，很多时候我们到餐厅用餐时

业者会介绍不仅食物，有时可以是食材、餐具、概念等，从中我们也不停学习和进步

我们一直觉得人总是要不停进步、不停扩展自己知识和往上爬，才能开拓更宽阔视野

结合法国传统烹调艺术及新派创意，于业界拥有超过16年经验的法籍行政总厨Guillaume Galliot为米芝莲二星食府「御膳房」严选全球最优质的时令食材，以顶级滋味引领宾客领略高尚的当代法式餐飨体验。

毕业于法国Saint-Cyr-sur-Loire烹饪学校的Galliot曾效力于法国多间著名餐厅，包括由名厨Jacques及Laurent Pourcel兄弟主理的米芝莲两星餐厅Le Jardin des Sens。 2004年起，Galliot专注发展其亚洲事业，并以23岁之龄成为新加坡莱佛士酒店Raffles Grill餐厅史上最年轻的副主厨；期后担任北京饭店莱佛士家安高级法国餐厅行政副主厨，并为餐厅赢得Condé Nast “Hot Tables 2007” 大奖。他更于同年获选为Time Out杂志年度最杰出法国名厨。

以上照片取自：http://www.cityofdreamsmacau.com/sc/dining/detail/tasting-room/%E5%BE%A1%E8%86%B3%E6%88%BF
**也谢谢新濠天地提供Mr.Guillaume Galliot的背景资料**

御膳房从世界各地搜罗最优质及时令食材，并且根据市场搜罗新鲜时令食材而推出新菜单

我们在他们推出新一次的Menu前，尝试了他们的Four Courses特选套餐，价值税前【MOP828/Pax】
另外还有价值MOP1,588的Six Course的特选套餐以及MOP2,088的The Tasting Room Chef's Menu
而且每一款套餐都可以额外Top Up MOP350-500即可以Wine Pairing
其实只需额外Top Up MOP350-500即可Wine Pairing，这个价钱不算贵了
虽然我们选择的只是Four Courses但是真正吃到的并非只有4份，而且这套餐我们吃了近3小时时间

Amuse Bouche

我们一直都觉得来吃Fine Dine的话，如果你心里盘算吃6样，那么你点Four Course就好

比如这Amuse Bouche，在我们点餐后服务生就会迅速送上，也不会出现在Menu中

在港澳等饮食先驱，食客都知道Amuse Bouche是不在餐单中了，所以无需特别注明

另外，这里各个服务生都很Leng Zai、Leng Lui的，小晶还数度被英式帅的男服务生给迷倒了

我们虽然看就知道口袋没两个钱，但是还是招呼得相当体贴

送上餐点后，帅气的服务生会为我们一款一款地介绍，其实我顾着拍照没啥听进去

然后小晶一直呆望这男服务生，所以八成她也不懂他在说什么的啦...

我发现午餐时段是没有提供Canapé的，应该是晚餐时段收费比较贵所以才有这优待吧？

不过大略可以吃得出有火腿蜜瓜、小饼干还有类似Pâté但又犹如Foie Gras的味道搭配起司

Canapé一共三款，每人一件，纯粹让舌头有一些味道，好让味蕾可以随时迎接更多味道

餐前面包在多数的西式餐厅中是非常普遍的，但品尝了两家米其林餐厅后

发现两家餐厅都是非常大方地直接把整篮的面包让我们享用，而且面包可以随时Refill

体验了The Kitchen那又长又大的面包后，御膳房提供的是精致小巧的欧式面包

The Kitchen提供的面包更适合亚洲人；而御膳房则是传统欧式面包，比较干硬

Sourdough、Baguette、Poppyseed面包，一共三种再搭配Salted Butter

不过对于一个好的欧式面包，只要撕开、手压，如果弹力十足就已经合格有余

因为真实发酵的面包都是弹力十足，外脆但并不完全硬实，吃起来有真正的烘焙风味

Appertizer

这是一道冷盘前菜，这道前菜同样不在Menu中，也是让我们有意外的惊喜作品

使用烟熏薄片三文鱼搭配清新的蜜瓜汤汁，轻描淡写没有负担但印象不深刻

Quail Cooked with Raspberry Vinegar Foie Gras, Artichoke Puree
早前和Farquhar Mansion的营运经理聊到本地市场还没办法接受Foie Gras制成的分子料理
毕竟马来西亚市场还是新兴的饮食业，多数食客依然处于学习和表面阶段
而我们在御膳房的第二道前菜，已经品尝到以Foie Gras制成的分子料理
御膳房厨师以鹅肝搭配顶级香醋和Raspberry抹成细腻的泥状再制成鹅肝分子料理
制作成分子料理最大享受就是表面看不出是什么食材，但轻易在味蕾上分解
分解之后可以一次过感受得到鹅肝、香醋和Raspberry三种风味，独特却又异常搭配
当然，分子料理的比例需要非常准确和多番试验，要不然味道会变得非常怪异

另外还搭配了一个迷你三角形，类似Samosa的

三角型内有烤鹌鹑肉，出了鹌鹑肉其实我们也吃不出究竟还有什么，味道丰富不违和

来到御膳房某人就要开始摆Patern了，趁着下一道菜还没上桌前，就要开始拍照拍照了
对了...喝白开水还要用高脚杯，真的是Patern多多....lol

Contemporary Style French Onion Soup

法式洋葱汤一般上都会较为浓郁，而且选用法国Brittany西北部Roscoff产的洋葱

Roscoff产的洋葱制成汤品不会“死味”，反而融入了清爽香甜的洋葱搭配蔬菜风味

浓郁得来却可以让食客不自觉喝得清光，完全因为洋葱汤头有层次而且细腻

而且汤品还使用了卷曲的Croutons（切片法棍），并铺上一层Parmesan芝士薄片增添芝士香

最精湛的一环就是Croutons承载着的“洋葱雪糕”，可以吃出冷热交融，增添香醇的层次

果然是跃升米其林二星的餐厅，厨艺精湛还有创作力十足的料理，让我们都大开眼界

Kinki Fish, Fennel Salad, Rock Fish Bouillon and Oyster Tempura
Main Course方面，服务生告诉我们有当季非常新鲜的日本喜之次鱼
鲜红色大眼的喜之次鱼是日本最矜贵的鱼，素有红宝石的美誉
烹调之后的喜之次鱼外脆内嫩，感觉像是以红烧方式处理，不过鱼肉保持非常非常滑嫩
喜之次鱼不适宜烧烤或酥炸因为会严重破坏鱼肉的肉质，珍贵程度犹如和牛等级
我们也非常幸运当季的Main Course有喜之次鱼，因为其珍贵程度甚至连许多日本人都不曾吃过
另外浓郁的汤品有岩石鱼肉浓汤，提升了喜之次鱼整体的鲜味，另外再搭配清爽的Fennel Salad
旁边还有一小颗的Oyster Tempura，完美呈现了和风味十足的一道法日料理

Alaska King Crab with Leek Confit, Egg Confit & Spicy Emulsion

想要尝试比较不一样菜式的小晶，一直埋怨为何Four Courses Menu没有得选择Main Course

结果她就在点餐时脸皮厚厚咨询了帅气的服务生，是否可以将Main Course换成帝皇蟹

服务生跑入厨房内咨询厨师之后，得到的答案是“Yes!!”，厨师说只提供特别安排给与小晶

用完Maincourse后服务生就摆放了一个可爱的物件，有一个类似在跳跃的人
原来推下那个人的脚，双手就会往前拿出一根的牙签，呵呵~

TTR Style Poached Apples and Pears, Vanilla Custard

甜品部分同样精致和赏心悦目，以脆饼、小蛋糕加上苹果和李子制成的Poached

另外还搭配了水煮苹果和梨子丁，层次感丰富，脆、酥、滑、溜等口感一次过体验

整体造型就像是栽种在花盆里的小盆栽，而Vanilla Custard更是使用顶级大香草棒制成，香气丰富

当我们以为用餐完毕了，纯粹坐着聊天看夜景，没想到服务生却又送上第二道的甜品
惊讶的表情似乎出卖了我们，服务生就解释道这是Complimentary的2nd Dessert
有芒果Sorbet搭配酥脆的脆饼，另外还搭配抹茶麻糍

甜品并没有到此为止，服务生收掉第二道甜品碟子后再次送上另外一碟的简单小饼干、小蛋糕、挞
不过最后一道甜品略甜了一些，可能甜度更适合欧洲人，所以在最后一道甜品留下败笔
虽然米其林餐厅注重的是传统和新概念的结合，但既然在亚洲开办餐厅，应该需要考虑到亚洲人的口味

服务生最后前来问我们是否要茶或咖啡，我们额外点了一小壶的Earl Grey

坦白说，我们都以为是免费的，怎么知道这么一小壶要价马币25，那一刻我心痛了，哈哈...

御膳房撇开米其林的称号，也是一家高级的Fine Dine餐厅，食材更是严选当季最新鲜的
所以价格昂贵是肯定的，加上服务素质、环境等等体验，绝对不要拿庶民的抵吃夾大件來比较
而且比较香港和欧洲其他米其林法式餐厅，御膳房的价格已经称得上“合理”了
当然，如果你的Budget比较少一些，可以选择在午餐时段来享用，价格绝对优惠很多
基本上Four Course Menu已经足以让我们吃得很饱了，难以想象The Tasting Room Chef's Menu究竟会是什么状况...

地址：Level 3, Crown Towers Estrada do Istmo, Cotai Macau, Macau.
联络号码：+853 8868 6681
营业时间：12PM - 230PM；6PM - 1030PM（每天营业）
预定官网：http://www.cityofdreamsmacau.com/en/dining/detail/tasting-room

延伸阅读：

Day 1澳门经典路线：http://jazzlah.blogspot.com/2016/11/day-1-ruins-st-paul-Senado-Square.html