【澳门美食】米其林餐厅：大厨 The Kitchen | 新葡京酒店

澳门拥有不少特色建筑物，但要说最耀眼、夺目而且造型特殊的话，肯定就是新葡京酒店
尤其在澳门本岛，新葡京酒店犹如莲花的外形，而且是澳门续澳门塔后第二高的建筑物
所以无论在澳门本岛哪一个角落都可以看到这座显眼的建筑物
当夜幕低垂时，新葡京酒店更摇身一变成为耀眼而且LED灯不停闪烁的地标

于2007年开幕的新葡京酒店，是澳门博彩股份有限公司旗下的超豪华五星级旗舰酒店
并由香港著名建筑师楼刘荣广伍振民建筑师事务所设计并让新旧葡京酒店以行人隧道连接
而室内设计则由名设计师Khuan Chew操刀，充分表现澳门的历史和文化传承
这以44亿澳门币打造的“七星级”酒店，不但是一座酒店、赌场，还是地标、商厦和结合多家餐厅的综合城
酒店更拥有420间不同类型的客房，每间房间更配备蒸汽浴室，热带雨淋式花洒及多向式按摩浴池
绝对是可以让房客体验何谓奢华舒适又体贴的一流享受
我们也默默在心里祈祷有朝一日可以入住新葡京眺望澳门夜景，叹手中的一杯红酒

我们当天来到新葡京酒店最主要目的就是拜访新葡京数家米其林餐厅的其中一家
一踏入新葡京我们简直被大堂内的气派给震住了，如果有比霹雳堂皇更好的字眼
肯定是用来形容新葡京酒店的装潢了，因为实在太壮观而且气派非凡

贵为“七星级”的新葡京酒店，但由于澳门星级标准为五星级，所以酒店还依然是五星级酒店
但我们到访过不少五星级酒店，我们都觉得五星级酒店也有分层次
如果说五星级中依然还有五个层次，那么我只能说新葡京是五星级中的五星级了

在澳门的6天5夜我们走访了不少酒店、赌场，所有酒店都让我们目瞪口呆
因为在我们过去到访过的所有酒店，都不曾看过装饰得那么霹雳堂皇的
贵为“亚洲拉斯维加斯”的澳门，自然聚集了一切以金色为主的装饰
加上华人笃信风水，所以建筑物外观和装潢似乎也和风水有极大关联
由于新葡京酒店地理位置极佳，相距新马路及各大世遗景点步行仅十五分钟
而且酒店也备有许多穿梭各口岸、关闸、机场的旅游巴士

身为华人子弟，虽然我们并非中国人但也懂得圆明园的历史
马首铜像在转折之下，2007年被新葡京酒店老板 - 何鸿燊博士以6910万港元斥巨资购回捐赠中国
不过目前马首铜像长期摆放在新葡京酒店大堂展览，让世人目睹马首铜像的历史痕迹
其实我们并不懂马首铜像正在这里长期展览，还以为是仿造的马首铜像
上网查询后才发现原来这是真实的马首铜像，实在让我们大开眼界了

酒店大堂内还展示了许多何鸿燊博士的珍藏，单单这些古董仿佛进入一家华丽装饰的博物馆
这些都属于天价而且拥有典故的珍藏，实在是值得花时间观摩
当中包括白玉观音山、根木雕：化缘、金山雕塑、烫金木雕龙舟等

另外还有当年紫禁城的皇家装饰品，虽然没有摆放在紫禁城太和殿那般的贵气

但现今可以看到这些数百年的珍品已经不容易了，更何况是开放给与大众欣赏

我们比预约时间提早45分钟抵达，就是知道新葡京酒店内肯定有许多叹为观止的物件欣赏

欣赏这些文物之后，我们就直奔电梯到3楼的大厨 – The Kitchen去~

我们来到3楼后，原本还在搜寻大厨在哪里，突然看到右侧木制墙壁雕刻The Kitchen
走靠近后木制墙壁突然“打开”了，然后一位漂亮的服务生走出来和我们问好
原来大厨就“躲”在墙壁之后，看似墙壁其实就是一道自动门，我们有够“山芭”的
门打开之后，进入眼帘的又是一片霹雳堂皇的装潢，还有大金牛柜台迎宾

在Reception旁边的就是连接中央厨房的各种牛肉冷藏柜，可以看到各种顶级牛肉
没错，大厨 – The Kitchen就是一家扒房（Steak House）但是有别于一般扒房
大厨将创新概念与传统扒房文化融合一起，而且还结合日式料理
为食客搜罗世界各地最顶级的牛扒和海鲜让食客即场挑选
平时吃多牛扒了，但这还是第一次那么多未处理的生牛肉摆放在橱窗内
可以看到许多顶级的牛肉，每一种牛肉的油花都是多么诱人~

由于这是一家顶级的米其林餐厅，所以为了避免拍照时打扰食客用餐
所以这也是为什么我们提前45分钟来到新葡京酒店，然后提前10分钟来到大厨
新葡京酒店事前已经为我们安排一切，服务员告知他们还在准备当中，中午12点正才正式营业
不过她还是让我们在大厨内拍摄餐厅环境，这个时候拍摄也比较自在，不会打扰客人

一位颜值高的服务员很亲切的带领我们到座位后，还告诉我们她叫Zero

如果有任何问题可以随时咨询她，这一切让我们觉得放松而且自然

因为曾经到一些高级餐厅让我们感觉拘谨，服务员的态度也很不自然，让我们觉得不自在
而我们的座位是可以看见落地玻璃窗外的澳门古迹区，还有一片蓝天
坐在这里用餐不但放松，而且还可以瞭望澳门街景，夜晚更有夜景等着

另外，餐厅内的每个座位都有放置小枕头垫腰，让顾客吃得更舒服

太舒服的话，当然是一吃就吃2-3小时，都不肯离开了啦，呵呵~

餐厅内部的落地玻璃採光度高，让餐厅拥有自然光线，显得格外明亮无拘束感
随后，我们非常荣幸葡京酒店集团的资深市场推广及公共关系部经理 - Nicole亲自接待我们
并向我们简单介绍大厨的一切和欢迎我们的到来

全餐厅拥有57个座位、一间可容纳12人的贵宾房和一个可容纳6人的寿司吧台
不仅如此，大厨拥有自家酒窑并于2012至2015年
连续4年荣获权威葡萄酒杂志《Wine Spectator》颁发“Best of Award of Excellence”
而且餐厅酒肴收藏超过16,700款各国的名酒佳釀，并非一般餐厅可以办得到

而且大厨拥有开放式厨房供客人边欣赏烹调过程、边享受盘中飨宴

对了，说到衣着方面，男士有限制衣着打扮，必须长裤和包鞋哦（短裤、短袖、拖鞋一律不准进入）

话说大厨大部分的厨师、服务员的颜值都很高，来到这里一切都很赏心悦目，呵呵~

大厨也有提供全城最丰富的自助Salad Bar
来到扒房不需要担心只需面对各种肉类海鲜而已，还有许多Salad等您享用

参观餐厅环境之后，Nicole突然带领我们来到洗手间，然后并叫我看看男厕是否有人在内

确认没人之后，她带领我们进入洗手间参观

奢华的洗手间已经在预料当中，洗手盆旁出现的有抹手的小毛巾和梳子

这些我以为在连续剧/电影才会出现的，只差没有一位老伯伯在旁边递纸巾而已

重点来了，原来Nicole带我们参观男士的洗手间，因为当男士们洗手时

镜子两侧就有一千大牛跟着飞舞，洗得久、一千大牛就不停飞舞

探头一看，还真的是一张张一千大元，都是真钞哦~

新葡京酒店和葡京酒店都是澳门首屈一指的地标之一，也是聚集最多米其林餐厅的酒店
我们原本想要预定在刚刚跃升米其林3星的8餐厅用餐，无奈一星期前预定时竟然Fully Book了
而目前新葡京酒店旗下餐厅包含：

• 天巢法国餐厅 – 3星米其林餐厅，至2005年来每年获得《Wine Spectator》颁发“Grand Award”殊荣
• 8 餐厅 – 3星米其林餐厅，主打精致广东菜式
• 大厨 The Kitchen – 1星米其林餐厅，创新概念扒房
• 当奥丰素1890意式料理 – 意大利南部获得最高米其林荣誉餐厅
• 日夜咖啡室 – 24小时营业咖啡厅
• 莲花廊 – 小食及饮品

葡京酒店旗下餐厅包含：

• 桃花源小厨 – 1星米其林餐厅，供应港澳驰名海鲜和珍馐百味
• 葡国餐厅 – 提供传统葡国菜式
• 新故里日本餐厅 – 主打正宗日式及创新怀石料理
• 葡京日丽 – 提供高级中菜及精美点心
• 不夜天 – 24小时全天营业，供应超过200款环球美食
• 日丽廊 – 提供小食、特色饮品和各地佳酿

仅仅是这些琳琅满目而且部分还获得获得各种至高荣誉的殊荣，已经叫人想要展开奢华飨宴之旅
还真心希望有一天可以入住葡京集团旗下酒店，然后再一一品尝酒店内的所有餐厅，呵呵~

优雅丽质的Nicole知道这是我们的蜜月之旅，所以她不好意思打扰我们“撑枱脚”
所以和我们介绍餐厅之后就和我们道别了，让我们可以全程不受打扰享受我们的午膳
而服务生很快速的咨询我们要气泡水、矿泉水还是其他饮料
我们选择了气泡水后，服务生还会再咨询是否要柠檬或者酸酐片，细腻程度爆灯
选择气泡水配餐饮用是最好的，因为气泡水有抑制食欲的作用
所以在进餐时饮用就会控制脂肪和糖分的摄入量

以上是大厨 – The Kitchen的午餐时段供应的Set Lunch（点击放大）

其实价钱方面有比我们预想中的来得还低一些，毕竟这是一间米其林餐厅

在马来西亚也有不少餐厅价格，都是差不多这种级别了

大厨三种的Set Lunch价格分别是380MOP、480MOP和580MOP

既然来到了大厨这种顶级扒房，当然一定要试试看他们的M7澳洲和牛，所以就来580MOP的套餐

 

点餐后一位看似类似餐厅部长的小帅哥，向我们推荐他们的葡萄酒

他了解我们选择点的餐点，然后再根据我们的餐点做出最适当的推荐

毕竟不是每一位顾客都懂得配酒，所以部长小帅哥向我们解释几款酒的搭配和效果

由于小晶选择了海鲜类作为前菜和主餐，所以部长小帅哥推荐了Palacio Da Brejoeira的Alvarinho

Palacio Da Brejoeira是全球10大著名酒庄之一，酒庄宫殿更被葡萄牙列为国家历史文物

而Alvarinho特质是酸度活泼、明显矿物感和带点气泡感的清爽风格，特别适合女性饮用

由于我点了澳洲M7和牛，所以部长小帅哥推荐了我Renato Ratti的Marcenasco Barolo 2005
我对Barolo产区的葡萄酒不陌生，曾经在Farquhar Mansion品尝过Pio Cesare的Barolo 2004
但是Marcenasco Barolo 2005味道来得更棒，并曾获得《Wine Enthusiast》杂志颁发百大酒款的第一名
Renato Ratti的Marcenasco Barolo系列是葡萄酒杂志评选百大酒款的常客

马来西亚许多高级餐厅最需要进步的就是，打开葡萄酒后需要预先让食客试喝
食客确定红白酒没问题之后，才将更多的酒精倒入酒杯
不过马来西亚饮用葡萄酒依然处于初学者阶段，而港澳已经是成熟阶段了，自然有别
虽然我也是在学习阶段，但对于红酒还是略懂一二，喜欢的还是根据自己味蕾来辨别

Marcenasco Barolo 2005属于石榴红色，并拥有浓郁的甘草、烟丝的香气，酒体饱满而回味持久有力

所以特别适合搭配浓郁口味起司或者烧烤红肉类等，2005年份更适合在2016-2020年间饮用

所以我们有幸在大厨可以饮用到这瓶好酒，实在是难得…

而小晶的Alvarinho拥有淡淡金黄色泽并充满热带水果想起并参杂奶油和清新柠檬香，特顺口和细腻的

先撇开大厨是扒房这一环，他们的即场烘烤的面包也是大家赞不绝口的

由于使用窑烤高温烘焙，所以上桌的面包依然热乎乎而且松软

一共提供两种面包分别是法式面包还有薄荷巧克力面包，如果有本事吃完还可以再续哦~

两款面包都相当出色而且适合我们的口味，另外还有供应Salted Butter和Mango Butter
两种牛油涂抹在法式面包特别好吃，尤其Mango Butter让法式面包变得不一样了
另一款薄荷巧克力面包简直大爱，松软而且中间还有许多还在溶化中的巧克力啊~
其实这两条面包已经足以让人吃得饱饱的，为了后面的Set Lunch，我们忍住不吃完它
听说吃不完还可以外带咧，我们发现真的有客人外带，可是我们不好意思涅~

Cappuccino of Wild Mushroom

Set Lunch一共有3个Course包括前菜、主餐和甜品

前菜选择分别由自选沙律吧、精选刺身和野菌汤，三种选择叫人难以取舍

不过担心来个自助Salad的话会让我们吃得饱饱的，所以还是乖乖选择野菌汤

一匙入口，满口溢香的蘑菇汤汁，口感相当丰富而且顺滑，还加入了一些蘑菇片增添口感

Chef’s Selection Assorted Sashimi

刺身一直都是许多女生的挚爱，小晶完全不必犹豫即选择了精选刺身

对于大厨这种顶级扒房，会融入日本料理风格，实在有点奇怪

但是日本料理一向来属于赏心悦目类型；扒房则是大剌剌地享用牛扒，各有千秋

精选刺身分别有三文鱼、吞拿鱼和白鱼，三种刺身完全没有腥味或异味

而且一口放入口里是可以感受到刺身在味蕾上逐渐融化，完全不费太大力气咀嚼

我们享用前菜和主餐之后，服务生都会迅速前来并使用类似刷子的把桌上的残渣处理掉

虽然只是简单的动作，但这是非常加分、体贴的服务，马来西亚高级餐厅都未必见得到

Australian M7 Wagyu

澳洲和牛和日本和牛所评级的制度都不同，而澳洲和牛分为12级（M1至M12级）

这是根据肉色深浅、肉眼部位的油花来划分；越高级的和牛，脂肪和肉的比例就越高

而澳洲M7和牛是公认油质分布均匀，口感带有韧性而且牛味也比较浓郁

最佳的处理方式就是香煎后肢需要以微量海盐或香料点缀即可

我的澳洲M7和牛上桌后，服务生再次迅速地将四种芥末呈现在我面前
并逐一介绍每一种芥末，不过我没把服务员解说听进去
直接要求她把最适合牛扒的芥末给我一些即可

每一种主餐都可以选择两种配菜，我选择了Cream Spinach和烤马铃薯
烤马铃薯随后服务生还会送上青葱、培根碎等点缀，让烤马铃薯更具风味

虽然并非第一次享用和牛，不过每一次都非常享受和牛在口腔内融化的一刻
尤其澳洲M7的和牛，油花和肉都分布均匀，完全不费力咀嚼而且无牛筋
我选择了Medium所以没有那么血腥味，但另外还搭配了红酒汁，多了一份红酒韵味
虽然澳洲和牛没有日本和牛来得香气，不过胜在饱满多汁

Snapper
由于Nicole在介绍餐厅时有提及这里的所有海鲜类，都是在顾客点餐后才新鲜抓和处理再烹调
所以小晶想要试试看他们的海鲜类，选择了6种主餐选择的Snapper
我还以为小晶会选择比较日式的鳗鱼海胆寿司饭温泉蛋，没想到她却不想吃鳗鱼
服务生知道我们要事先拍照所以将已经烹调好但未去骨的Snapper让我们拍照
在拍摄过程也配合我们将柠檬汁挤在鱼肉上和倒入小晶选择的酱汁

这是还未处理过的Snapper，稍后服务生会交由厨房去骨，让食客吃得安心
由于Snapper是现抓现烤，所以肉质非常新鲜滑嫩而且无腥味
烘烤后的Snapper其实没有太多味道，但搭配了柠檬和酱汁之后，味道变得丰富了

除了一尾大鱼，另外还可以搭配两种薯菜
小晶点了Sauteed Mushroom和Gratinated Brocolli

小晶其实没有意想到会是这么大一尾鱼，她说一般女生怎么可能吃得完一尾大鱼啊，呵呵~

吃饱饱后，另外还有茶或咖啡供选择
来大厨已经很兴奋了，之后还会到澳门塔跳下来更加兴奋，所以咖啡免了
茶具都很好看，这么一套看起来很有贵妇的感觉~

Almond Cake精选杏仁蛋糕
在入口处沙律吧台最前端摆放着高高的蛋糕，是大厨的卖点之一
他们每日都会轮换不同的蛋糕，每一种蛋糕都是高高的
蛋糕松软质感而且甜而不腻，加上中间不少蜜桃点缀，一人吃也可以吃完

Creme Brulee
小晶毫无疑问地选择她最爱的Creme Brulee，可是没想到上桌后会是“一大盆”
没想到这里的甜点分量都是巨型的，不过味道还真的不是盖的
虽然这是一家扒房和日式料理的结合，可是烘焙类和甜品类都挺有水准的

总结来说如果来到澳门想要摘星的话，大厨绝对是一家值得来享用的
在云云米其林餐厅中，Set Lunch只需380MOP起跳，这个价钱不算贵
所以来这里用膳建议1-2星期前预订，因为我们来用膳的时候，虽然是Weekday但也高朋满座

这次我们到米其林餐厅用餐，除了美食之外，主要还是体验何谓上佳的服务
而且在我们享用每一种佳肴的同时，服务生都会向我们简单讲解我们的盘中餐，这是必须的
也难怪大厨可以连续3年荣获米其林一星荣誉
因为这里无论食材素质、厨师、服务、装潢都追求最顶尖的水准

地址：新葡京酒店，南湾葡京路新葡京酒店3楼
联络号码: （853）8803 7777
营业时间：12PM-230PM（Lunch）；630PM-1030PM（Dinner）
预约网址：http://www.grandlisboa.com/en/food_and_beverage/index_id_3.html
电邮：thekitchen@grandlisboa.com
Menu：http://www.grandlisboahotel.com/glweb/menu/tksm.html