【澳门美食】米其林餐厅：紫逸轩 | 四季酒店 |食在好玩

策划澳门行程时，米其林餐厅一直都是我们的Target之一，无奈澳门太多米其林餐厅，而钱包的钱太少

所以我们必须在澳门十几家的米其林餐厅之中，严选CP值最高而且也配合得到行程的

新葡京酒店的米其林三星餐厅 - 「8餐厅」和四季酒店的「紫逸轩」同属粤餐，价格上这两家也比较实惠

最后我们决定米其林二星的「紫逸轩」，因为行程上的编排比较妥当而且据说「8餐厅」比较多人，拍照比较不方便

从2009年开始就荣获米其林二星的紫逸轩，以究选料食材和新鲜海产的传统粤菜为特色

提供极品高汤享调的菜肴搭配范围广泛的各种茶类与创意点心，带给饕客味蕾上的享受

已经连续多年获得米其林二星荣誉的紫逸轩，很多人将其香港四季酒店的三星食肆 - 龍景軒会比较一番

我们暂时还未有机会到香港，所以先按部就班地到紫逸轩体验二星的味道和服务

免得体验了三星之后，就会给与一星和二星比较不公平的评价

**刚出炉2017年米其林指南，紫逸轩从二星降级成为一星食肆**

楼高19层的澳门四季酒店（Four Season Hotel）位处路氹金光大道的心脏地带

与当地的历史名胜互相辉映，多间国际知名酒店、星级餐厅与娱乐表演场地云集于此

最令人惊讶的是，四季酒店是全澳门少数未设赌场的酒店之一

四季酒店已经贵为全世界最顶级的奢华酒店品牌之一，自然踏入酒店就能感受到气派和奢华

在浓郁的欧式风格之中又融入一些中华文化，而且以昏暗的黄褐色为主，倍感高雅

虽然贵为顶级精品酒店，但夹在威尼斯人和巴黎人之间的澳门四季酒店，显得有点隐秘和被忽略了

我们早在出发的2个星期前就已经通过四季酒店的网站预定，因为米其林餐厅基本上都是需要预定的

如果想要Walk-In碰运气的话，基本上是有难度的，尤其好像紫逸轩、8餐厅、大厨这类热门餐厅

我们到访的当天，虽然是午餐时段不过却全餐厅满座，套上“米其林”这称号果然非同凡响

有些米其林餐厅预定席位的话是有征收Deposit的，而紫逸轩这方面做得比较慷慨，没有征收Deposit

紫逸轩预定：http://www.fourseasons.com/zh/macau/dining/restaurants/zi_yat_heen/

紫逸轩的装潢和四季酒店一样贯彻高雅的风格，完全就是根据四季酒店风格而融合一起

装潢方面以欧洲风情设计但又融入中国古代典雅书卷气质和水墨画的元素

紫逸轩也设有四个私人贵宾包厢，为商务、娱乐或私密的家庭庆典提供完美环境

紫逸轩的环境给与我们相当好的印象，从装潢、味道、服务再到基本的餐具

我们都可以感受得到米其林星级餐厅的高水平格调，而且空间宽敞没有压迫感

落地玻璃自然采光再到桌间阁有一定的距离，充分给与食客私隐和距离

整体气氛恬静，实在是一个用餐的好地方~

和酒精搭配用餐已经是米其林餐厅入门最低门槛，自然紫逸轩也拥有酒窑

而且紫逸轩也有配酒套餐和普通套餐，要是两人前来用餐我们更建议单点

因为最便宜的套餐都需要每位澳门币1,488起跳，虽然推出的都是精选热门的食物

但当中不乏有鲍鱼、龙虾、官燕等，我们更希望吃些小点心搭配一些粤菜

当天服务我们的服务生是Jay，是一位令我们印象相当深刻的服务生

澳门人的中文始终蕴藏着粤语腔，但Jay却说着一嘴流利的中文，更像是从中国来的

他非常有礼貌而且耐性的向我们介绍一些热门推荐，我们询问一些菜色名称也向我们解释清晰

点餐之后，还送上了热毛巾、三种沾酱和我们选择的普洱茶，这一系列服务都征收每位【MOP30】

热毛巾会每隔大约20分钟会换新的一条而三种沾酱和普洱茶可以无限再续

烧味双拼【MOP260】

来到粤菜餐厅，一定要试试看这烧味究竟有多出神入化，不过我们却纠结于叉烧、烧鹅和烤乳猪

多得Jay的推荐，他说其实可以来双拼或三拼，虽然不在Menu内但他们可以另外安排

他的建议完全是看透我们的纠结，而且他还说如果只来其中一种分量会有点多而且单调

纵然全餐厅满座，紫逸轩上菜速度还不算慢，至少第一道上菜之后我们接下来都不会闲着的

烧腊双拼分别有两种不同部位的叉烧和烤乳猪，叉烧一共有8块厚切而烧鸭也有四份

其实没想到只是单纯一种叉烧，目前我吃过的却有各种不同的做法，甚至还有红叉烧、黑叉烧之分

而紫逸轩的叉烧选用两种不同猪肉部位，吃得出师傅用心的烧烤

泛光的叉烧入口松腍、肉质细滑，一点也不会「痴」牙且完全不需费劲咀嚼

外层麦芽糖涂得大方，甜美可口但不会甜腻，部份有焦的地方更是香美

口感方面和我们平时吃到的非常不同，但味道却是又叫人回味无穷

平时马币10块钱可以买一大包的叉烧，在这里10块钱只能享受就那么一块，但这就是人生一种体验

粤菜中最不能错过的还有烤乳猪，紫逸轩的师傅以不同的风格呈现烤乳猪

特別的是乳猪皮與乳猪肉中間夾了一片面皮，尝起來更清爽，乳猪皮好脆好吃

乳猪一咬下去就是卡兹一声，脆皮之下还有薄薄一层的油质，底部则有乳猪瘦肉

烤乳猪肥瘦配搭合适，炭烧肉质味美，是一道叫人迷恋的烧味

烤乳猪搭配的甜酱，基本上我们品尝烤乳猪时真的非常不舍得沾甜酱破坏了原味

还好烤乳猪一共有四件，我们每人两件，可以先吃原味，第二件再沾甜酱，享受两种不同风味

由于我们还在品尝我们的烧味，当燕窝海龙饺上桌时，Jay先为我们的海龙饺盖上保持温度

虽然只是细微的动作，可是米其林餐厅的素质就是注重每一小细节，让食客有最好的体验

燕窝海龙皇饺【MOP55】

这款燕窝海龙皇饺点心用料上乘，鲜美多汁，是受到大众和许多部落客的推荐和喜爱
其实这颗燕窝海龙饺虽然叫价MOP55，每颗近乎马币30，但是请不要把他和一般虾卖比较
燕窝海龙皇饺造型大颗，就如其名字般霸气，而且使用的是龙虾肉作为肉馅
龙虾肉之上铺上一层满满的燕窝再以虾籽点缀，除了增添口感也让整体色泽更抢眼
基本上一口吃是不可能也很浪费，需要细细品尝龙虾肉的鲜味和鲜嫩弹牙，还有燕窝的滋润
而且吃起来皮薄汁多，美味而满足，难怪受到多人的推荐

鲜虾饺【MOP20/件】

紫逸轩的Menu打开之后，可以发现很多点心都是单件卖的，因为每一件都价值非凡

这也许是我们目前吃过最贵的鲜虾饺，但也是最好吃而且比较大颗，比平时点心店吃到的大1.5倍

因为这鲜虾饺完全是晶莹剔透，皮薄得可以看得到里边的鲜虾乖乖地躺着

毋庸置疑的，鲜虾弹牙而且鲜味十足，算是非常有诚意的虾饺

煎酿鲜蟹钳【MOP160】
每支煎酿鲜蟹钳叫价MOP160，是紫逸轩的招牌点心，也是受到许多美食家、部落客一致大推
造型就犹如一颗巨大的蟹钳，虽然外貌不扬但是却牵涉到繁琐的三道工序精心烹制而成
厨师选用超过一公斤的新鲜肉蟹，取其新鲜肉厚的蟹钳
之后先将蟹钳微煎，再裹上虾浆放入蒸笼中蒸熟，之后再以老鸡高汤细火煨出一身鲜甜
摆盘之后淋上勾芡再以虾籽和干贝丝铺排在上面装饰，口感丰富而且鲜香味美

豉油王鳕鱼【MOP160】

Jay告诉我们其实紫逸轩每一样粤菜的分量都不小，所以他建议我们点心搭配2-3样粤菜就好
其实吃了几种点心外加烧味和两样粤菜，已经足以让我们吃得饱饱的
这道豉油王鳕鱼分量也不小，鳕鱼经过香煎之后，鱼皮酥脆、鱼肉外层小脆、鱼肉则保持鲜嫩
而净化在于豉油王，鳕鱼外层经过豉油王酱汁的沐浴，提升了整体的鲜味

彩丝金银柳【MOP140】

这道彩丝金银柳名字相当好听，其实是炒黑白木耳、萝卜丝、蘑菇、西芹丝等
整体来说没有很惊艳，近乎没啥味道，吃得非常清淡，如果配白饭应该可能剩下口感而已
可能鲜少人来紫逸轩会点单纯菜的关系吧，不过以米其林二星水准，我们期待会更多一些

紫逸轩精制甜品【MOP110】
紫逸轩的中式点心到甜点都精致得像艺术品一般，如果挑选最精致的要数甜点了
紫逸轩的甜点一样多选择，每样来一份又太多所以Menu有这「紫逸轩精制甜品」
「紫逸轩精制甜品」会有甜品Menu中5种招牌甜点，每样只提供一件，可以一次过享受5种甜点
香芒冻布丁、玛瑙桂花糕、酥皮蛋挞仔、精装核桃酥和椰丝糯米糍
玛瑙桂花糕拥有阵阵桂花幽香，这才是真正的桂花糕，因为经常在大马吃到的都没啥香气
而酥皮蛋挞仔是迷你版本的蛋挞，没有令人惊艳但皮的确有点酥
椰丝糯米糍造型可爱而且黏黏但却不粘牙

核桃酥造型相当赞，还没吃之前感觉造型和色泽就像是月饼一般，自然以为口感也一样
一口咬下去时原来皮层没有想象中厚，而且内层有着满满的核桃碎和原粒核桃
吃起来香酥可口，最重要是不会粘牙，是一款让人深刻印象的甜点

如果单点的话要价MOP60的香芒冻布丁，还额外提供一小杯的牛奶搭配
布丁之中还加入了一块块的布丁，整份布丁依然是冰冻的，吃起来很冰爽而且甜滋滋的

用餐后Jay就会拿一个小金盒来到我们桌子，打开原来是牙签的独立包装
没想到只是牙签盒而已也特别气派的，澳门还真的是处处富丽堂皇

这一餐吃了MOP1,320，仅仅是Service Charge已经是MOP120了，相等于马币65
的确是非常昂贵的一餐，人均消费高达马币370左右，也不是每个人消费得起这样的一餐哦~
不过如果不自在吃得饱，单纯想要来尝试而已，和几位朋友一起来吃，人均200以内还是办得到的~
或许许多人不舍得花那么多钱只为了吃那么一餐，但是有时这是一种体验
好比有人喜欢用500块游历几个国家，有人却喜欢5,000块在本地游玩
两者都没错，两者都是一种体验，在于你喜欢哪一种体验和负担得了哪一种体验
有时钱就是需要花才有动力赚得更多；一辈子都在拼命省，或许以后会带着怨气离开呢，呵呵~

用餐前到处走走拍拍时，在柜台的漂亮服务生以为我要自拍
所以自荐要帮我拍照，我也不好意思拒绝她，所以难得拍了一张游客照，还顶着傻瓜头，哈哈~

地址：北安區望德聖母灣大馬路四季酒店大堂
联络号码：+853 2881 8818
营业时间：
午餐：1130AM - 3PM（周日）
午餐：12PM - 230PM（周一至周六）
晚餐：6PM - 1030PM（每日）
预定官网：http://www.fourseasons.com/zh/macau/dining/restaurants/zi_yat_heen/

延伸阅读：

Day 1澳门经典路线：http://jazzlah.blogspot.com/2016/11/day-1-ruins-st-paul-Senado-Square.html