【槟城美食】Up and Above European Cuisine New Dinner Menu | Jalan Cantonment

Up and Above是一家我们相当喜欢的Modern European Cuisine餐厅
来了数次无论是早餐、午餐还是晚餐，除了有诚意、有分量、服务良好，最重要价格实惠
尤其他们的早餐和午餐，秉持着薄利多销，受到大众的青睐，周末肯定爆满
不过很多人都一概认为Modern European Cuisine和传统西餐无异，其实当中是有出入的

在写部落格的旅途中，我最喜欢的一项环节就是寻找这些名词的定义和区别
总结来说，现代欧洲烹饪法被定义为 “现代烹饪技术与美食味道的完美结合”
所以现代欧洲烹饪法其实相当讲究而且结合了法式、意大利、西班牙、地中海、澳洲等各国精髓
所以现代欧洲烹饪法也有国际菜系（International Cuisine）之称

实惠午餐从RM7.90起：http://jazzlah.blogspot.my/2016/10/up-and-above-European-cuisine-lunch-menu.html
超级实惠早餐从RM4.80起：http://jazzlah.blogspot.my/2016/08/up-and-above-breakfast-cantonment-road.html

让Google Maps和Waze带领你前往Up and Above European Cuisine

   

这次前来Up & Above European Cuisine当然就是品尝他们在16-Nov 2016推出的最新Dinner Menu
Up and Above以想来受到不少本地食客和外国客的青睐，目前无论在TripAdvisor或FB Rating
他们都拥有非常好的评价，实在是一家不可多得的素质餐厅
这次新推出的5 Course Dinner Menu也相当有诚意的，让食客有惊喜
5 Course Dinner包含了Soup、Starter、Salad、Main Course和Dessert
除了Main Course可以从Menu中的9种任选之外，Soup、Starter、Salad和Dessert每天都会略有不同
价格方面，5道Course的Semi Fine Dine竟然从RM70起而已，价钱依然相当有诚意~

享用5 Course前，服务生会先送上餐前面包

虽然餐前面包看似简单，但作为开餐前的第一款食物，餐前包的重要性不言而喻

因为单纯一个餐前包如果都无法让食客满足，可能就会在食客心目中大

这里的餐前包以欧式面包形态出现，看似以为会是口感比较硬的

其实我们错了，拿在手是热乎乎的，吃起来是松软的，搭配的牛油还有黑松露的香气

Soup of the Day：Pumpkin Soup

秋天是南瓜季节，欧洲的市集每逢来到秋季就会出现大大小小的南瓜

这也是为何西方鬼节会出现那么多雕刻成的鬼样的南瓜

Up and Above的厨师将香甜松软的南瓜蒸成泥，之后再加入香浓鲜奶油，让汤品更顺滑细腻

里头还蕴藏着看不见的蒜末和洋葱，让整体味道更丰富也不单调

浓稠的南瓜浓汤，拥有南瓜的甜味却带点酸味，好喝程度叫人不稍一会儿就将汤品喝光了

**汤品会根据厨师每日材料而有所不同**

Starter：Asparagus Scallop

虽然只是Starter或者Amuse Bouche而已，不过厨师以简单高雅的食材呈现

香煎过的Scallop吃的都是带子自身的原味，搭配了鱼子酱后提升整体的鲜味

芦笋则为整体菜式提供了脆口的一环，底部则有Bercy Sauce，让摆盘多了一份色泽

Bercy Sauce是搭配海鲜最佳酱汁，以白酒、葱和鱼汤制成，可以大大发挥海鲜的鲜甜

**Starter会根据厨师每日材料而有所不同**

Smoked Duck Salad

没有特别名称的沙拉，有的是厨师无限创意和想象，没有因为搭配Course而显得马虎

凌乱带序的摆盘，颠覆了传统沙拉应该有的印象，厨师更像是有次序地将食材都拆散摆设

右边的生菜已经经过香醋调味，看似只有生菜味道但其实多了香醋的醋酸味和微妙发酵香气

左边搭配了主角 - Smoked Duck，再有五分熟的鹌鹑蛋、Feta Cheese、灯笼椒、橄榄、小番茄

另外还加入了绿色酱汁，增添了另一种层次的风味，可以分开吃、可以搅拌吃，一种沙拉两种体验

Confit Norwegian Salmon【RM108】

厨师将挪威三文鱼的皮和鱼肉分开，鱼皮加入调味料后再烘烤，卡兹卡兹脆口之余不失没味道

三文鱼肉放入烤箱以45度低温烘烤大约25分钟，让三文鱼保留原有的鲜甜、柔嫩的口感

而且从外观看起来还以为是生的三文鱼，实际上三文鱼已经全熟而且柔嫩得入口即化

另外还搭配了一颗颗大颗的鳟鱼鱼卵，搭配三文鱼一起吃有一种咸鲜味融合一起

Slow Cooked Grain-Fed 120 Days 100% Black Angus Beef Cheek【RM120】

为什么有些牛扒可以售卖2-30块一份，有得则售卖7-80块甚至上百块呢？

有些人不敢吃牛肉，因为他们都不了解牛肉是世上最好吃的肉类之一

曾经我在大学时吃了一盘Daging Paprik，结果那时我觉得牛肉超级难吃，以为牛肉就是那个样

所以有时知识很重要，当我开始接触不同类型的牛肉后，才发觉廉价和高价牛肉都有不同的分别

Grain-Fed就是指以谷类饲养，一般中高端餐厅基本上都是使用谷类饲养的牛肉
谷饲的就是给牛喂养谷物饲养的，谷物有助于牛积累脂肪，让牛肉烹调之后吃起来更滑嫩、多汁
Up and Above从澳洲引进了100%纯种谷饲安格斯黑牛，并以慢火熬煮方式烹调
而且选用牛颊肉，所以吃起来不但滑嫩柔烂到不像话，味道更是叫人难以抗拒的美味
说实话，平时安格斯黑牛都是吃牛排居多，初次接触牛颊肉没想到美味程度绝对不输牛排
而且分量巨大，还搭配了马铃薯泥、Caramelized Onion和一些蔬菜，适合男士的选择

Affogato
甜品以比较不一样形式出现的Affogato，厨师以一球的Cookies Ice Cream
再洒上Salted Caramel Sauce，再搭配以Caramel微烤的Walnut、脆饼和草莓
如果单纯吃的话，基本上这会是相当甜腻并带咸的甜品，所以...

...所以不要忽略了随雪糕搭配的Espresso，将Espresso倒入雪糕，就会缓和了甜味
甜、咸和苦涩的交融，让这份甜品变得完美而且令人着迷
搭配的Caramelized Walnut吃起来还有点像Popcorn的味道呢~

无论是店家本身或者我在分享这家餐厅时，收到最多回应就是那里相当难找到停车位

无论是早餐、午餐还是晚餐时段，那一带还真的是一位难求

所以Up and Above也相当努力为顾客解决该烦恼，在Kelawai Road转入Cantonment Road角落空屋

那一块空地（空屋）有相当大的空地，足以让十几辆车子停车，只要是Up & Above客户都可以免费停车

免费停车时段：6PM - 10PM（Weekday）| 全天（Weekend）

地址：No. 37 D, Jalan Cantonment, 10250, Georgetown, Penang. 

营业时间：730AM to 10PM (星期一休息)

联络号码：012- 407 9168

网址：http://upandabove-dining.com/

面子书：https://www.facebook.com/upandabovedining/?fref=ts

让Google Maps和Waze带领你前往Up and Above European Cuisine