【槟城美食】法式料理 Farquhar Mansion | Lebuh Farquhar

话说知道这家Farquhar Mansion已经有一段时间了，不过听说其食物定价非常高所以一直却步
整个12月份算是我和小晶忙碌的月份，除了忙碌工作也忙于部落格更新
毕竟有时出席一些商家邀约需要尽快生文，除了给商家一个交代也给自己一个交待嘛
小晶更不用说了，除了上班族兼博客身份，还是驻唱歌手，更是忙上加忙
回顾了2014年，除了遇上一个难得机遇可以搭Air Asia X Business Class到韩国，似乎都没好好奖赏自己
由于12月份我和小晶似乎提前“庆祝”了数次圣诞节，也吃了不少圣诞餐宴了
我们一直都在想如何好好奖赏自己又有个理由可以庆祝一番
我们不想在24号平安夜再去任何餐厅和其他人人挤人了，最后选择了12月22号到槟城最浪漫餐厅之一用餐

位于Lebuh Farquhar Mission Place或E&O酒店对面的Farquhar Mansion
大约一年前这里还是一片废墟，剩下的也只是一栋老旧斑驳、杂草丛生的古屋
不过近来槟城越来越多老屋翻新，似乎成了一个潮流但也赋予这些古屋一个新生命
而这里也由一群活力的餐厅管理团队接手了这里，而其使命就是
将这里打造成一家best fine dine in Penang并提供高素质的法式料理

踏入Farquhar Mansion，进入眼帘的是非常复古和欧式维多利亚风格

而且座位与座位之间都保持一定的距离，这是为了制造更多私隐空间给顾客

而来到后方，除了拥有一张长桌供一组人可以在这里用餐，也有贵宾房供顾客们更隐私的空间

屋主虽然翻新了古屋但却保留了古屋的结构和建筑材料，可以发现地板依然是非常古典型的

另外，Farquhar Mansion为了让整体服务和层次更有素质，拜访的顾客都必须遵从餐厅Dress Code
平时我很少踏入高级餐厅，虽然成了博客之后经常进出五星酒店，但还是小小不自在，呵呵~

Amuse-bouche

我和小晶很幸运的可以享用到Farquhar Mansion刚推出不及一星期的新菜单

负责人说，新菜单比之前的来得更精致而且是经过数个月经验而加以改善的菜单

当天我们享用的是Chef's Tasting Menu，价钱介于RM148++至RM228++

坦白说这个价格不便宜但尝试之后，发现每一道食物都很精致、用心、细腻
Chef's Tasting Menu分别会有三道开胃菜、一个主菜还有两个餐后甜点
价钱会根据主菜类别而不同的定价，当晚小晶选择了Cod Fish，价钱为RM188++/套餐
而我选择了Black Angus Beef Medallion，价钱为RM228++/套餐

我们点了餐不久，服务生就送上了这道Amuse-bouche
Amuse-bouche其实就是开胃菜不过并不会出现在Menu之中，而是免费的开胃菜
Amuse-bouche在法文中意指“口的乐趣”，它不会有任何指定的菜色，是取决于厨师的一种烹饪艺术
我们享用到的Amuse-bouche是丁状Tuna配Corn Cake，并以香料提升原有味道
由于接下来的菜式会来得比较heavy所以打头阵的Amuse-bouche率先打开我们的味蕾
丁状Tuna煎得相当均匀而且切丁之后，不留意的话还以为是牛肉块因为口感相当嫩而扎实
底部还有一块圆锥形Corn Cake，看似北海道带子，吃起来却是松松并会化开的
我和小晶一致都觉得这Amuse-bouche很有新意而且美味，我们都相当满意

之后服务生会让我们选择两款面包并送上3种牛油供面包搭配
当晚我都忘了拍摄那三种牛油啊，回到家看照片才惊觉，残念啊~
不过3种牛油还挺特别的，包括Sundried Tomato Butter, Classic Salted Butter和Herb Butter

面包送上时还是热烘烘的，而牛油方面Herb Butter会来得比较强烈和深刻印象
Sundried Tomato Butter涂抹面包时没那么强烈味道，单独品尝才吃得出其特别
而Home Made Unsalted Butter比较普通，类似比较普通的牛油味道

Hokkaido Scallop Tartare and Macallan Cured Salmon

with Quail Egg, Scallop Paper, Truffle Scented Green Pea Mousse and Osetra Caviar

享用过面包之后，服务生很快的收拾所有盘碟、刀叉，并迅速换下一套开胃菜的餐具

这里收费虽然不便宜但在整体服务素质做得相当棒，每换一道菜色更换餐具是高级餐厅必备条件之一

进入这道开胃菜，看似非常简单但从名字的长度就知道不简单了

整体来说，这道以北海道带子为主的开胃菜，融合了五种元素分别是

三文鱼、鹌鹑蛋、奥斯特拉鲟鱼子酱、松露青豌豆慕斯还有纸带子

虽说是一道菜却区划分明，想要单独享用或者随意搭配都行，有点玩味的感觉

最让我们印象深刻的就是纸带子，使用了北海带带子捣成泥再制成薄薄一张类似纸张般

看起来没什么特别但吃起来非常香脆而且带子自身的味道全散发出来

松露青豌豆慕斯拥有非常独特和开胃的作用，用来点缀纸带子是最适合不过了

美中不足的是，珍贵的奥斯特拉鲟鱼子酱在这道菜沦为点缀品实在有点可惜

毕竟被喻为“黑色的黄金”的鱼子酱，加入到味道更为突出和强烈的鹌鹑蛋黄中

让食客无法细细品尝到鱼子酱原有的鲜味

Foie Gras

with Green Frisee, Garlic Cream Puree, Mango Carpaccio, Black Berry & Port Wine Emulsion

每一道菜式结束之后服务生都会咨询我们对于食物的意见，之后才会收拾我们的盘碟

而在呈上新一道食物时，服务生也会介绍这是什么菜色，不明白的地方可以咨询他

服务生也有提及这里的鹅肝是从法国进口，采用较为顶级的原料

对于很多厨师来说，只要使用最好的原料，一道烹饪基本上已经成功一半了

这套鹅肝也是前菜之一，对于小晶或者很多人来说可是一个巨大的挑战

我第一次尝试了鹅肝之后也终于明白为何它一直是老饕的最爱和成为世界三大珍馐之一

然而对一些动物保护人士，或者对于比较油腻食物、不嗜肝脏的朋友自然是一种挑战

我个人同样不吃肝脏，唯独对鹅肝情有独钟，相当享受脂肪溶化在舌尖上的感觉

而这道鹅肝比较容易接受因为厨师把鹅肝外层稍微煎烤并封锁外层脂肪

吃起来还需要稍微使用一些力量把鹅肝捣破，之后脂肪就会瞬间在舌尖上化开了

我享受比较原味的鹅肝，而小晶则需要搭配其他酱汁一起吃

而厨师似乎也留意到本地人普遍无法接受鹅肝，并提供了5种酱料可以混搭一起吃

Green Frisee, Mango Carpaccio, Black Berry 属于较为清新的蔬果酱料，大大降低油腻感

而Garlic Cream Puree则属于比较强烈的蒜香味，足以掩盖部分的鹅肝油脂味

Port Wine Emulsion则是鹅肝料理的好朋友，达到点缀并缓冲油腻感的效用

由于我单纯享受鹅肝味道，所以酱料都是分开尝试，并不懂搭配之后的味道如何

或许到时看看小晶怎么说？（小晶：前提是我有Mood!!）

Cauliflower Velouté 

with Herb Flan, Oyster & Ikura

一系列完美的Fine Dine又怎么能缺少汤呢？

而作为前菜之一的Velouté也就是法式系列的汤汁，不过Velouté比一般Soup来得更浓厚

Velouté浓稠一些的原因来自于Butter、Cream或蛋黄

这道Velouté有着不太明显的白菜花味道但又相当Creamy，并加入了一颗生蚝还有鲑鱼子

最有趣的是，汤头中还隐藏了一颗Herb Flan，属于分子料理，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念

绿色的Herb Flan看起来就像是Jelly一般，外观实在看不出味道如何（但我第一个感觉是Pandan...XD）

当第一口吃下去时，香料逐渐在味蕾上化开，仿佛在咀嚼香料，很奇特的体验

虽然前菜的Portion并不会来得大份，但每一份都是挺重口味

我个人挺重口味的所以挺能接受整体下来的铺排但小晶就觉得有点腻

Black Angus Beef Medallion

with Beef Cheek Tortellini, Potato Cream, Onion Marmalade, Baby Spinach & Beef Jus

安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了

从菜单中我选择了安格斯黑牛肉因为听闻他们选取最高品质的安格斯黑牛肉作为材料

这道安格斯黑牛肉上桌时吸引我的除了肥厚的安格斯黑牛的腰肉

还有就是作为配菜的Beef Cheek Tortellini，属于一种戒指型的Pasta也是一种意式菜色

在Tortellini中塞满了剁碎的牛颊肉，吃起来相当有嚼劲

不过似乎油腻了些，如果加入的油脂可以减量会来得更妥当一些

在点餐时，服务生同样会提问需要多少分熟，也会推荐多少分熟为适合大众口味
我对过于血腥还是有点排斥所以选择了最为妥当的Medium Rare
外层以腌制的Onion Marmalade和Beef Jus也就是牛肉高汤点缀味道，并以Potato Cream托底
在本地是无法吃到最新鲜的安格斯黑牛肉，不过从牛肉肉质和口感可以发现牛肉aging依然在理想状态
因为酶的生物作用，所以这牛肉相当松软而且在不沾酱之下，牛肉本身有自身独特香气

Cod Fish
with Cod Ball, Dehydrated Cod, Tapenade, Pea Puree, Potato Cream, Roma Tomato Confit & Herbs Emulsion
由于这个12月我们吃了不少火鸡，当然这Pre-Christmas Dinner就来些不一样的
在7种Main Course选择之下，小晶选择了平时比较少吃到的鳕鱼
小晶选择这道时，我就悄悄告诉小晶，要看看他们使用的鳕鱼究竟有多滑嫩
因为我早2年多前和同事吃收工宴时吃到那里的鳕鱼很滑嫩
而这道鳕鱼上桌时，鳕鱼稍微煎烤了表面，外层有点小硬但内部的肉就比较嫩滑
小晶说，吃到中间部分时鳕鱼相当滑嫩
而整体摆设相当吸引人，一坨黑黑在鳕鱼之上的是Tapenade，也就是橄榄捣碎制成的酱料
由于鳕鱼吃的是本身的原味，Tapenade和Pee Puree则是额外搭配并让味蕾有Kick的感觉
比较大惊喜的是Cod Ball，以鳕鱼捣烂成泥再酥炸成球形，相当创意

Oreo Green Tea Mousse
同样不在Menu的餐后甜点，我还告诉小晶说Main Course之后会serve Chocolate Cake
结果服务生却递上这个，结果给小晶笑我乱说，我也很莫名其妙
这杯Green Tea Mousse其实并不会很大，类似一个小酒杯而已
Oreo饼碎的分量和Green Tea Mousse分量其实相当均匀，味道也不过不失

Flourless Valrhona Chocolate Mousse Cake
with Raspberry Lava & Earl Grey Crisp
吃过了第一道甜品，我还是不死心觉得还是有Chocolate Cake的，没理由我看错的
结果服务生收拾之后的三分钟又重新递上新的餐具，我就知道还有一道甜品的!!
果然，服务生递上这道Flourless Valrhona Chocolate Mousse Cake，不过我并不懂内有乾坤
切了一角之后，Raspberry果酱从蛋糕中间涌出来才知道原来蛋糕内还有Raspberry Lava
Chocolate Mousse Cake外层裹了一层Dark Chocolate，属于苦味巧克力
蛋糕方面相当柔软而且也是苦味的，但中间层的Raspberry果酱的酸涩算是缓冲了苦味和过分腻感
Earl Grey Crisp是酥脆的Crisp，有相当的茶香味，算是这道甜品的小惊喜

总结来说，Farquhar Mansion的新菜单比较适合西方口味味蕾的食客
好像我这种重口味的，对于他们的新菜单相当满意
服务也没太多意见，有问必答并都懂得应付食客提出的问题和要求
从食物铺排、整体服务、餐厅布置和排场，看似有倾向迈入国际高级餐厅的趋向
不过是否能够达到米其林餐厅的水准呢？我还没尝试过米其林餐厅，所以就不予置评啦~

我和小晶听闻楼上一般上只服务会员而已，并不允许一般食客上楼
我当然就利用了和负责人的小小交情，以“特殊”的身份去转一圈，呵呵~
不过我们只能在前半部活动因为后半部和部分贵宾房已经有会员正在用餐
服务生要求我们尽量不要打扰其他顾客前提下进行拍摄，我们自然也小心翼翼的
楼上果然布置得相当奢华，而且服务生告诉我们以前RM1,000和RM1,500即可成为会员
不过由于加入会员人数比预期理想，所以RM1,000和RM1,500部分已经取消了，如今有两种会员：
Nobleman - RM3,000
Credit of Rm 3, 000 (to be redeemed for in house dine in and lounge spending)
A complimentary glass of welcoming drink/ House Pour 
A complimentary bottle of Whiskey or Wine Selection
A complimentary birthday treat (to be chosen by member)
Entitled Special Discount on Festive or Special Set Dinner

Royal - RM5,000
Credit of Rm 5, 000 (to be redeemed for in house dine in and lounge spending)
A complimentary glass of welcoming drink/ House Pour 
A complimentary bottle of Fine Wine
A complimentary bottle of Whiskey Selection
A complimentary birthday treat (to be chosen by member)
Entitlement to use the Private Dining Room
Invitation to Monthly Grand Appreciation Event
Entitled Special Discount on Festive or Special Set Dinner

每逢星期二、三、四、五和六，晚上10点至凌晨1点都有Live Band在楼上会员厅表演
由于我们正要离去时候乐队才要开始演奏所以无缘欣赏他们的表演

楼上有数间贵宾房，只有Nobleman会员级才能使用贵宾房

不过贵宾房装潢相当奢华而且家具看起来都相当名贵

曾经我小时候路过The Ship餐厅时，那时在想我这辈子应该都没什么机会踏入这类餐厅吧？

不过一个20年就可能令很多事情改变，The Ship似乎也不再是很多人眼中的“高级餐厅”了

万万想不到的是，如今我却在算是槟城最奢华的高级餐厅之一用餐，还真的人算不如天算

来到那么奢华的房间当然不能错过帮我家小晶拍摄几张“魔豆”照片啦

这小妞不用我说，自动摆Post起来了，还真的有魔豆feel咧，哈哈~

大厅有棵圣诞树，来享用Pre-Christmas Dinner，这小妞岂能错过和圣诞树拍摄呢？
之后我们还在Mansion内走走拍拍的，感觉那么多座的顾客中，好像只有我们那么山芭罢了吧？
没办法啦，久久才来吃一次高级餐厅，遇到环境那么奢华，总要趁机一下的，呵呵~
另外，看到他们的面书有推出新年套餐，不过单人要价RM598++，如果年尾花红够厚，可以考虑考虑
或者他们也有推出Set Lunch，价格是RM88+，RM98+和RM108+三种选择

Farquhar Mansion 10 Course Fine Dine Exclusive Dinner Set
31-Dec & 1-Jan | RM598+/pax (20% discount for our Nobleman & Royal Membership)


地址：33, Lebuh Farquhar, Penang.
电邮：farquhar.pg@gmail.com
联络号码：019-5288933
网址：http://www.farquharmansion.com/
面子书：https://www.facebook.com/farquharmansion/
Google Maps：https://www.google.com/maps/d/embed?mid=zXDMu_n7oMy4.kA6MJkJqc8so
Google Streetview：http://goo.gl/nhHMcA（显示装修时状况）