【槟城日食】一炭居酒屋 Ittan Izakaya | Icon City

据说早在日本的镰仓时代，日本人都习惯在酒铺前站着喝酒
然而来到江户时代，酒铺经营者当时为了让顾客买酒后可以现场直接喝，就在酒铺内供应一些简单的菜肴
随着时代变迁，酒铺也逐渐成为了今时今日的居酒屋，更是日本人几乎每晚都前往放松的地方
日本人偏爱喝酒加上放工后都会到居酒屋的文化，让居酒屋在日本十分普遍
Izakaya原意是“美好的地方”，对于爱小酌几杯的日本人来说，居酒屋的确是个美好的地方

一炭居酒屋（Ittan Izakaya）是Icon City最醒目的居酒屋，全因其建造屋以醒目鲜艳颜色为主打
而其实真正去了解的话，会发现其实Ittan Izakaya是槟城第一家也是唯一一家正宗的居酒屋耶~

让Google Maps和Waze带领你前往Icon City

   

整个设计都是围绕着日式文化，使用最有亲切感的木材，竹器让空间充满了温暖舒适的感觉

店员更穿上和风味十足的制服，虽然我未到过日本，但这里的确充满着满满的和风格调

我最喜欢的就是那刚坐下时服务生迅速递上来的温度适宜的小手巾

老板和合伙人都非常热爱日本的美食，由于享受居酒屋风格，所以就把居酒屋概念引进槟城

居酒屋风格一般都非常随行而且让人不会有拘束感，提供的是以酒和小吃为主

虽然还有很多本地人不懂居酒屋所带出的意义，但随着到日本旅游免签证后

相信越来越多人将了解何谓居酒屋~

Ittan Izakaya有双层，楼上有VIP Room，只招待10位以上的顾客

我们当晚已经有预定好了，服务员引领我们到桌位时
看到桌子上还有可爱的预定单，有桌子的号码和名字，让顾客才坐下来就很愉悦的感觉

Ittan Izakaya每天都有Today Special，因为店家会在不同季节引进不同的食材
比如我们造访那天还有松阪牛肉咧，不过这种高级牛肉，价格也不是人人可负担的

松阪牛也就是“和牛”（Wagyu）系列中的精品，难得竟然可以出现在槟城的居酒屋中
“松阪牛”被赞誉为“肉类中的艺术品”，所有牛只都有出生证明和证书，相当夸张
虽然我也有不少吃和牛的经验，但是吃过的和牛中，应该暂时没有松阪牛吧？

要想成为一头合格的“松阪牛”着实不易，必须经过一套严格的“松阪牛个体识别管理系统”进行全程监控和管理。牛犊从买入的那天开始，就要进行编号、拍照、采取牛鼻纹，数据还要录入管理系统。出售时需经过严格检疫和肉质评级，颁发“松阪牛”身份证明。牛肉售出后，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作DNA查询之用。消费者购买牛肉时，亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地、吃过哪些饲料、肉质等级，甚至连饲养员是谁都可查询到。
百度百科：松阪牛

札幌啤酒

这是随我们点的套餐而附赠的札幌啤酒，是日本最有名的啤酒之一

札幌啤酒已经是140年历史的老牌子，口感清澈顺滑、入口有清香不酸不苦

我和小晶都比较喜欢这类啤酒，个人觉得比Suntory或麒麟另外两种日本啤酒牌子来得好喝

而且Ittan Izakaya直接从日本进口一大桶的啤酒，所以保证口感和味道都是原汁原味

对了，如果吃炭烧海鲜时，附赠两杯的啤酒，可以选择札幌白啤酒或者Suntory黑啤酒

日本筑地直送海鲜拼盘【RM272】

居酒屋是喝酒的地方，酒为主，菜为辅
虽说会比酒吧提供更多样的食物，但多是下酒菜，菜品自然比不过真正的餐厅
说得白一些，这里都是吃一些“贵格不饱”的食物，但都是有相当素质的食材
筑地直送的意思就是直接从日本最著名最大的筑地鱼市场直接运送到槟城
筑地市场有“东京厨房”的美誉，是东京最“平民”的市场，聚集了许多鲜鱼、干鱼、贝类、各种海产、精肉等
筑地市场内甚至周围都有许多寿司店和居酒屋围绕，因为在这里可以购买到最新鲜的海产

为了让海鲜保持最新鲜程度，日本鱼市场的批发商使用特别技术让海鲜进入冬眠状态
来到槟城后，只有在呈上顾客面前前，厨师们才会让海鲜们“苏醒”然后处理了再供应给食客们
所以当海鲜呈到我们面前时，只需使用视觉和嗅觉都可以看得出所有海鲜/贝壳类的新鲜度

看到生蚝和北海道扇贝的大小吗？已经是比一个手掌还要大颗了

市场上其实很多北海道扇贝，我们平时看到都觉得好大一颗了

但当看到北海道扇贝还附含壳一起上桌时，才懂得北海道扇贝是这么夸张大一颗的

我们点的日本筑地直送海鲜拼盘包含两颗大生蚝、一颗北海道扇贝、帝王蟹、巨型蛤蜊（北寄贝）、芦笋、甜玉蜀黍、香菇等

Ittan Izakaya提供上等的六角炭，这样在炭烧贝壳类的过程中才不会又多烟多灰影响食欲的

由于很多本地人不曾接触居酒屋，或者不懂得如何炭烧海鲜

所以Ittan Izakaya的服务生都会代劳炭烧，确保食客可以吃到最美味的海鲜

当然，如果你来多几次后，懂得如何炭烧了，那么还是可以自己来的

话说六角炭的温度会保持在100-130度左右，这种温度最适合炭烧海鲜或者串烧

北海道扇贝和北寄贝在炭烧之后，会不停地“出水”
其实在炭烧过程中，贝壳的温度就会不停上升，然后再把热度均衡地烤贝类里的蛤蜊或带子
这种炭烧过程不但不会把蛤蜊或带子给烤焦，而且还会让蛤蜊或带子内的水份给“焗”出来
那些水份真正就是“最鲜的汤汁”，完完全全不添加任何调味料和水份的“鲜汤”
北海道扇贝和北寄贝的鲜味都有差别，要比较鲜甜的话，北寄贝熬出来的汤汁更鲜甜
北海道带子口感很有弹性而且滑嫩；北寄贝择优独特的细腻鲜甜、嚼劲韧但很爽口

帝王蟹放在炭炉上微微地烤即可享用，口感和肉质都很雪蟹旗鼓相当
帝王蟹是深海蟹，生存在冰冷的海水中，所以每一口吃在嘴里时都可以感受到海洋的气息
帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益

Ittan Izakaya连芦笋和香菇都是采用日本进口的，所以味道方面的确和平是吃到的有分别

尤其香菇方面，比起中国进口的，日本香菇的菇味强烈许多，甚至有种发酵的味道

对于喜欢香菇味的朋友，绝对会很喜欢这种强烈味道的香菇

Salmon Sashimi【RM25/9片】

以圆桶装着满满的碎冰，上层放的是一片片从挪威进口的新鲜三文鱼刺身

虽然日本人最喜欢吃刺身，但在日本，他们最爱吃的还是鲔鱼（Tuna）刺身

三文鱼刺身最主要还是需要新鲜即可，毕竟不是加了调味料的食物

刺身的厚度一般都是五毫米而已，所以为了确保最“好吃”的厚度，切割三文鱼肉的师傅刀工需要很了不起

5毫米的厚度，搭配生磨的芥末，沾一点日本酱油，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈，就是最好吃的刺身

蟹味噌甲罗烧【RM26.50】

蟹味噌其实是日本料理中最多日本人在吃的其中一种美食，但由于保存、运送等都不容易

所以在世界各地如果要吃到美味的蟹味噌还真有一定难度

其实时常去日本的朋友，都会看到许多售卖蟹味噌的专卖店

比如“蟹道乐”在日本就有四十几家分店了，仅仅一个南大阪市就有5家了，相当夸张

蟹味噌也就是蟹糕，这是属于帝王蟹的蟹糕，颜色呈灰色的

不过由于帝王蟹的蟹壳太大，所以店家使用普通蟹壳取代承装蟹味噌

这样可以直接放在炭炉上炭烧，然后使用筷子不停地搅拌蟹味噌

烧烧的蟹味噌，用筷子沾一点一点地吃，再喝一口啤酒，那种无与伦比奢华享受真的令人陶醉

我不是一个吃蟹糕的人因为我怕腥，但这里的蟹味噌经过特别调制，味道非常鲜，我个人大爱耶~

点蟹味噌时，可以额外Top Up RM15享用一杯的札幌啤酒或者Suntory黑啤

肉串 Minced Stick【RM12】

肉串，名字听起来好像很普通，不过店家推荐这是他们Yakitori系列中最热卖的

因为这肉串使用了紫苏叶、山药、鸡肉碎等制成条状，然后在炭烤

鸡肉串的肉糜很嫩，口感既松软又有嚼劲，蘸着嫩滑的蛋黄增添蛋香味，十分出色

盐烤秋刀鱼 Salted Grilled Saury【RM14.90】
作为食鱼民族的日本人，捕鱼量是全球第一但依然需要进口更多鱼类
而他们最常吃的就是秋刀鱼，据说小学生每日餐点都一定有秋刀鱼，因为秋刀鱼拥有丰富的DHA可补脑
秋刀鱼在本地不常见，不过也常在日本餐厅出现
我最喜欢秋刀鱼就是肉质软滑而丰厚，只需碳烤、撒盐吃，就已经非常好吃了

Salmon Soup Rice【RM19】

日本人每回到居酒屋喝酒，在临回家前一定会来一碗三文鱼汤饭
这碗汤饭是日本人所说的“回家前的一碗饭”，因为这碗汤饭就像是一碗“醒酒汤”
看起来其实就像很普通的一碗汤饭，其实是使用炒过的三文鱼肉碎、紫菜、青葱和白饭
然后再加入整碗饭的精髓，也就是柴鱼汤，顿时让冒烟的汤饭变得很开胃和美味
炒过的三文鱼弹牙爽口，柴鱼汤独特的微咸味，融合之后美味程度让醉酒后也可让人酒醒过来

七色刺身盖饭 Colour Bowl Rice【RM55.70】

赏心悦目的七色刺身盖饭包涵了三文鱼、三文鱼腩、海胆刺身、油甘鱼、吞拿鱼、鱼卵、八爪鱼刺身等

七种刺身再搭配秋田县高级米，让一碗看起来普通的刺身丼也变得相当高级

秋田县终年超过2公尺以上的积雪，雪水灌溉加上奥羽山脉遮挡了湿冷的东北风，日照充足稳定

由于地理环境关系，使得秋田小町米米粒整齐、洁白透明，煮起来绵密短小而带微甜

秋田县高级米是米中之最，所以千万别小看躲在刺身丼下面的米饭

店家还教导，把Wasabi搭配日本酱油和秋田小町米搅拌一起吃，单纯这样吃也非常好吃了

如果单纯看价格的话，可能会觉得价格很高；但是如果您是一个吃货，这种素质的食材，价格并不高
有时我们并不应该使用价格来衡量其贵或廉价，还需要看其品质
对于品质好、服务佳的餐厅，许多吃货还是会买单的，这也是为什么Ittan Izakaya每个周末都是爆满的

地址：NO 43-1-2. Jalan Icon City, 14000 Bukit Mertajam.
营业时间：4PM-1AM(Sun-Thurs) ; 4PM-2AM(Fri & Sat)
联络号码：04-5026649
面子书：http://www.facebook.com/ittanizakaya/

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