“我的xx要生日了，想吃好一点，有何建议的餐厅呢？”
其实我吃过的餐厅尤其高级餐厅并不多，说不定问我问题的朋友吃的高级餐厅还比我多呢？
如果他们问到这问题，我通常都会推荐Farquhar Mansion因为除了环境高雅之外
从服务、食物、装饰等都属于高素质，就连停在餐厅门外的车都非富则贵，显得我这驾国产车的相当渺小
不过无论我驾蓝宝还是国产车进来，我接收到的服务都是一样的，服务生依然彬彬有礼
而且每一道捧上桌的菜，服务生都会咨询我们是否要为我们解释佳肴的内容
鲜少来高级餐厅的我们，自然需要服务生为我们解释，免得都不懂自己在吃什么，哈哈~
最近我们几位博友老是聚在一起，由于Enqvist和HH都没试过这里的晚餐
所以我们趁着Farquhar Mansion推出新Menu，约好来这里用餐
其实我以为weekday的高级餐厅不会太多人，所以我们约了星期四一起来
哪里知道无论是我和小晶第一次来的星期一还是今次来的星期四，竟然几乎每张桌子都有客人预订了
突然庆幸我们早一个星期前已经预订了，要不然我们盛装出席了才walk in，最后可能吃闭门羹
Amuse-Bouche
新菜单价格和之前的变动不大，Chef's Tasting Menu - CINQ Philosophy为RM178++至RM238++之间
其中一位负责人前来和我们解释，这次的New Menu做出的改善主要是减轻味蕾的负担
他承认之前设定Menu时，太急于把所有“主角”都放在同一料理中
所以如我在第一次拜访时给与的评语，之前菜单比较适合西方味蕾或者重口味的食客
他还说，料理和戏剧一样，需要有主角和配角，如果整套戏都是主角会让观众看得很凌乱
同样地，料理也需要有主角和配角，这样主角的角色才会特别鲜明，配角也可以味觉上辅助主角
虽然Menu上只显示5道菜，但其实还有隐藏着另外3道菜，也就是法国人所称呼的Amuse-Bouche
Amuse-Bouche是指“口的乐趣”，不会有指定的菜色更不会出现在Menu中，完全取决于厨师决定的一道小菜
第一道Amuse-Bouche就搭配两种小菜，绿色的为芦笋制成的蒸鸡蛋并搭配风干的鸭肉片和鱼子酱
虽然是蒸蛋，但芦笋和鸡蛋味道做得相当均匀而且没有加入太多调味料，完全取决芦笋和鸡蛋的原味
而Air-dry 鸭肉片让我们都有惊喜，因为真的非常“香脆”，咸香但又脆口，外加鱼子酱独特气味提升整体感觉
另外一种小菜则是酥炸鳕鱼球并铺上犹如红珍珠般的三文鱼籽
虽然经过酥炸了，但依然保留了鳕鱼的清新风味而且还加入了蔬菜增添口感
这道Amuse-Bouche达到了让人开胃和意犹未尽的感觉，恨不得要服务生赶快上第二道菜
吸取第一次来这里用餐忘记拍下牛油照片之后，这次完全不会忘记了啦...
和第一次相比，牛油方面也稍微做出了调整，厨师拿走Herb Butter而换上风味更棒的Black Olive Butter
上至下：Black Olive Butter、Sun-dried Tomato Butter和Home made Unsalted Butter
以上牛油全是厨师自制的，在其他地方都搜罗不到这里特别的牛油
由于这次我们六人一起来所以服务生就放下一箩的面包给我们，有普通面包和谷物面包
面包并不包含在5道Menu Course外加3道Amuse-Bouche中哟，所以别吃太多面包
Fresh Chilled Oyster
with Cauliflower Mousse, Lobster Gelée & Cavier
除了在料理上融入心思，Farquhar Mansion一直不停提升其素质
我发现碟子也换上更精致的，而不是每一道菜都一样使用白色碟子而已
尤其在拍摄时候，发现这Fresh Chilled Oyster和碟子似乎很Match，增添视觉效果
话说这道Fresh Chilled Oyster，我个人是相当害怕吃生蚝的，因为我很排斥生蚝一种腥味
服务生建议我们这道Fresh Chilled Oyster是“一口吃”，吃之前我还战战兢兢闭上眼睛放入口里
咀嚼之后，我缓缓打开眼睛并相当惊讶这颗生蚝不但没有腥味
而且多了生蚝的鲜味另外还有生蚝底部的Cauliflower Mousse提味和掩盖生蚝最后一丝腥味
Lobster Gelée & Cavier则给与不同的口感和味道，让整体味道更丰富，让味蕾更奢华的海洋气息
Lobster Gelée虽然只是看似很简单而且透明状的“Jelly”，但制作过程相当复杂而且成本高昂
我相信全槟城应该只有Farquhar Mansion可以做到这么奢华的一道Appetizer
Seared Foie Gras
with Duck Rillette Tarlet, Apple Salad, Plum & Apple Chutney and Port Wine Emulsion
相比第一次吃到的Foie Gras，我更喜欢今次的
虽然Foie Gras比第一次的来得大块一些，但吃了却没第一次感觉那么负担之外
因为除了Foie Gras还额外增添了一些“配角”包括Duck Rillette Tarlet，也就是手撕鸭肉
还有Apple Salad, Plum & Apple Chutney有点带酸微甜，绝对可以缓冲Foie Gras的油腻感
服务生告知我们先吃Duck Rillette Tarlet和Apple Salad, Plum & Apple Chutney再来享用Foie Gras
这样是为了让味蕾醒觉，在享用Foie Gras时才不会觉得那么负担
Onion Consommé
with Truffle Scented Onion Flan Onion Confit
Onion Consommé意指洋葱清汤，可是当服务生捧上桌时，看到的只是韭葱丝在一颗白色物体之上
with Truffle Scented Onion Flan Onion Confit
Onion Consommé意指洋葱清汤，可是当服务生捧上桌时，看到的只是韭葱丝在一颗白色物体之上
后来服务生端着一壶液体，往盘里倒进去
服务生解释说这是属于洋葱熬制的汤头，厨师会过滤四次才得到这汤头
汤头看起来剔透而且不会有太多香气，我们惟有等待服务生为我们加汤后才品尝当中真谛
服务生解释说这是属于洋葱熬制的汤头，厨师会过滤四次才得到这汤头
汤头看起来剔透而且不会有太多香气，我们惟有等待服务生为我们加汤后才品尝当中真谛
倒入的汤头喝起来没有明显的味道，充斥都是幽幽的洋葱自身味道
Consommé就是一种经过调味的法式高汤，听闻烹调过程复杂，复杂得我几乎听不明白服务生在说什么
比较上一回的Velouté，这Consommé显得轻盈许多，因为Velouté比Soup更浓郁而Consommé比Soup更清淡
美中不足的是，Consommé之前是Foie Gras，吃了厚重口味的Foie Gras，Consommé显得太清淡了
不过韭葱丝（Dehydrated Leek）为这道汤头增添不少小口感和独特的气味，有加分
Consommé就是一种经过调味的法式高汤，听闻烹调过程复杂，复杂得我几乎听不明白服务生在说什么
比较上一回的Velouté，这Consommé显得轻盈许多，因为Velouté比Soup更浓郁而Consommé比Soup更清淡
美中不足的是，Consommé之前是Foie Gras，吃了厚重口味的Foie Gras，Consommé显得太清淡了
不过韭葱丝（Dehydrated Leek）为这道汤头增添不少小口感和独特的气味，有加分
Mango Sorbet
正式进入Main Course之前，服务生先端上第二道隐藏的小食
没有太花俏也没有太多的装饰，相当简单但足以让味蕾有一阵清爽的感觉，以迎接下一道菜
正式进入Main Course之前，服务生先端上第二道隐藏的小食
没有太花俏也没有太多的装饰，相当简单但足以让味蕾有一阵清爽的感觉，以迎接下一道菜
Lobster【Subject to Market Price】
with Gruyere Cheese, Asparagus, Glazed Baby Carrot & Potato Confit
小晶老是喜欢吃有壳类的海鲜，看到龙虾她又岂能错过呢？
我有试了两口，发现龙虾肉相当嫩而Q，绝对不会有沙沙的口感
而且龙虾肉内还加入了相当昂贵的格吕耶尔干酪（Gruyere Cheese），一种味道不会太强烈的瑞士顶级乳酪
其他配菜有芦笋、Glazed Baby Carrot和糖渍马铃薯
另外，龙虾肉和壳相当容易剖开，女士们绝对不需要担心吃这道龙虾吃得很狼狈
Premier Lamb Rack【RM218】
with Pulled Lamb Ravioli, Roasted Beet Root, Sweet Pea & Lamb Jus
以上价格是Full Course的价格，价格会根据不同的Main Course有所不同而已
上一回试过他们的牛肉料理，嗜肉的我这次就换试试看羊料理
同样要求了五分熟的羊架，羊肉依然呈现嫩滑而且毫不费力的切成一小片的
另外，虽然加入了羊肉炖熬的酱汁，基本上完全吃不出一丝的羊骚味
羊架肉质饱满多汁，美味之余更体现着主厨对火候的控制功力
配菜方面有Pulled Lamb Ravioli，也就是法式“馄饨”，加入了手撕羊肉，吃起来很扎实
with Gruyere Cheese, Asparagus, Glazed Baby Carrot & Potato Confit
小晶老是喜欢吃有壳类的海鲜，看到龙虾她又岂能错过呢？
我有试了两口，发现龙虾肉相当嫩而Q，绝对不会有沙沙的口感
而且龙虾肉内还加入了相当昂贵的格吕耶尔干酪（Gruyere Cheese），一种味道不会太强烈的瑞士顶级乳酪
其他配菜有芦笋、Glazed Baby Carrot和糖渍马铃薯
另外，龙虾肉和壳相当容易剖开，女士们绝对不需要担心吃这道龙虾吃得很狼狈
Premier Lamb Rack【RM218】
with Pulled Lamb Ravioli, Roasted Beet Root, Sweet Pea & Lamb Jus
以上价格是Full Course的价格，价格会根据不同的Main Course有所不同而已
上一回试过他们的牛肉料理，嗜肉的我这次就换试试看羊料理
同样要求了五分熟的羊架，羊肉依然呈现嫩滑而且毫不费力的切成一小片的
另外，虽然加入了羊肉炖熬的酱汁，基本上完全吃不出一丝的羊骚味
羊架肉质饱满多汁，美味之余更体现着主厨对火候的控制功力
配菜方面有Pulled Lamb Ravioli，也就是法式“馄饨”，加入了手撕羊肉，吃起来很扎实
Black Angus Beef Tenderloin【RM238】
with Beef Cheek Tortellini, Potato Cream, Onion Jam, Baby Spinach & Beef Jus
同样嗜肉的Enqvist来了一份安格斯黑牛肉，我也稍微尝试了一些
基本上做法和我第一次吃时的差不多但味道方面似乎没有之前的强烈
Enqvist认为这里的牛肉处理得相当好而且非常嫩滑，他相当满意这道牛肉料理
更详细的食评就由他来讲述吧：http://www.tasteiest.com/2015/07/chefs-tasting-menu-at-farquhar-mansion-fine-dining-restaurant-penang.html
with Beef Cheek Tortellini, Potato Cream, Onion Jam, Baby Spinach & Beef Jus
同样嗜肉的Enqvist来了一份安格斯黑牛肉，我也稍微尝试了一些
基本上做法和我第一次吃时的差不多但味道方面似乎没有之前的强烈
Enqvist认为这里的牛肉处理得相当好而且非常嫩滑，他相当满意这道牛肉料理
更详细的食评就由他来讲述吧：http://www.tasteiest.com/2015/07/chefs-tasting-menu-at-farquhar-mansion-fine-dining-restaurant-penang.html
Cod Fish【RM188】
with Potato Pea Puree, Miso & Lemon Pudding, Asparagus & Seafood Nage
这道鳕鱼料理之后服务生还会添加味增汤，鳕鱼看似相当滑嫩，感觉一拨开就散掉般
味道方面还是由Enqvist来细诉吧：http://www.tasteiest.com/2015/07/chefs-tasting-menu-at-farquhar-mansion-fine-dining-restaurant-penang.html
with Potato Pea Puree, Miso & Lemon Pudding, Asparagus & Seafood Nage
这道鳕鱼料理之后服务生还会添加味增汤，鳕鱼看似相当滑嫩，感觉一拨开就散掉般
味道方面还是由Enqvist来细诉吧：http://www.tasteiest.com/2015/07/chefs-tasting-menu-at-farquhar-mansion-fine-dining-restaurant-penang.html
Free Range Chicken Breast【RM178】
with Foie Gras, Steamed Air Dry Chicken Leg, Provencal Vegetable & Béarnaise Sauce
不吃羊肉和牛肉的HH，选择了Free Range Chicken Breast
我们都很好奇头盘已经提供了Fixed Course的Foie Gras了，为何在自选Main Course中
鸡肉料理怎么又会重复出现Foie Gras呢？
我向负责人反映，他们也明白我们的concern，我相信迟些他们会做出改善吧？
对于这道料理，可以看看HH姐怎么说？http://hh0909.blogspot.com/2015/07/farquhar-mansion-lebuh-farquhar.html
with Foie Gras, Steamed Air Dry Chicken Leg, Provencal Vegetable & Béarnaise Sauce
不吃羊肉和牛肉的HH，选择了Free Range Chicken Breast
我们都很好奇头盘已经提供了Fixed Course的Foie Gras了，为何在自选Main Course中
鸡肉料理怎么又会重复出现Foie Gras呢？
我向负责人反映，他们也明白我们的concern，我相信迟些他们会做出改善吧？
对于这道料理，可以看看HH姐怎么说？http://hh0909.blogspot.com/2015/07/farquhar-mansion-lebuh-farquhar.html
Amaki Tuna【RM188】
with Croquette Potato, Asian Greens, Cherry Relish, Orange Pudding, Hollandaise Sauce
同样适用比较不一样的盘子，让原本颜色比较暗淡的吞拿鱼，整体看起来比较明亮
这道吞拿料理是由HH姐的男朋友 - 大雄点的，味道如何就看HH姐怎么说？http://hh0909.blogspot.com/2015/07/farquhar-mansion-lebuh-farquhar.html
Lemonade with Lychee Crush Ice & Wolfberry Pudding
经过了数样美食的洗礼，服务生又端出第三样隐藏小食，算是缓和味蕾的小甜品
一小杯的饮料包含了酸酸的Lemonade还有清爽的荔枝制成的冰碎，搭配枸杞布丁
是一道相当清爽的饭后下甜品，而且每一道Course之后，服务生都会让我们歇息一阵
避免每一道Course吃得太紧凑，所以来吃Fine Dine最好预留个2-3小时，忘记工作烦恼来enjoy就好
经过了数样美食的洗礼，服务生又端出第三样隐藏小食，算是缓和味蕾的小甜品
一小杯的饮料包含了酸酸的Lemonade还有清爽的荔枝制成的冰碎，搭配枸杞布丁
是一道相当清爽的饭后下甜品，而且每一道Course之后，服务生都会让我们歇息一阵
避免每一道Course吃得太紧凑，所以来吃Fine Dine最好预留个2-3小时，忘记工作烦恼来enjoy就好
White Chocolate Coconut Parfait
with Mango Basil Compo & Earl Grey Crisp
除了是一道甜品，也是一幅艺术品，个人超喜欢他们的摆设的，看似随性但讨人喜欢
在Farquhar这类高级餐厅，厨师似乎也特别需要在甜品花费巨大心思
中间巨大白色圆圈就是White Chocolate并伴随椰奶，吃起来不会太甜还有椰香味
中间深褐色的为Dark Chocolate，搭配白巧克力一起吃，又大大降低甜度但更适合我们口味
小马卡隆其实不会太甜，而Earl Grey Crisp在上回吃过的甜品出现过，依然是充斥茶香味的小脆饼
总结来说，这次Farquhar Mansion的new menu会比上一次来得满意
连不太能吃重口味食物的小晶也相当满意这次的菜单，毕竟享用之后依然意犹未尽的
每回来到Farquhar Mansion都突然魔豆上身的小晶
趁着大家都跑去洗手间时，贴着窗帘要我拍照，结果被Enqvist说她贴墙壁，哈哈~
趁着大家都跑去洗手间时，贴着窗帘要我拍照，结果被Enqvist说她贴墙壁，哈哈~
玩手机时被偷拍，有没有帅到？呵呵~
最近我们又拿着Go Pro玩一些新把戏，目前积极收集片断中
希望很快可以收集足够的片断然后制作搞笑的短片，但感觉要拍那么多片断就需要一直不停出来聚会
聚会得越多，感觉肚腩就越来越大了，然后小晶的脸色也越来越难看了囖，呜呜~
地址：33, Lebuh Farquhar, Penang.
电邮：farquhar.pg@gmail.com
联络号码：013-3188933 Ms Celine
面子书：https://www.facebook.com/farquharmansion/
Google Streetview：http://goo.gl/nhHMcA（显示装修时状况）
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