【槟城美食】Kizuna 日本料理 | Bay Avenue

一年多前曾经在Kizuna日本料理餐厅经历了一段丰富又优雅的日本料理之旅

也因为那次的丰富飨宴的体验之后，和老板Kevin算是结缘，之后他也请我当了两场event的摄影师

这一次再度拜访的原因是Kizuna推出了新菜式，打算推出前让我们预先试菜

Kevin还说这次依然会保留大部分的菜式在Menu之中，但会推出更多菜式让顾客选择

而这次和上一回比较不同的是，除了有高档的日本料理体验，也有群众负担得起的菜色

Kevin说他们的Menu会越来越丰富因为他们要锁定各个阶层的顾客

想要了解更多Kizuna背景和第一次拜访的体验，可以参考：

http://jazzlah.blogspot.com/2013/10/kizuna-japanese-restaurant-bay-avenue.html

Lavina Catalunya【RM100】

为了深度体验一趟海洋之旅，Kevin很执着的要我为我们开一瓶白酒

一直以来我都认为白酒就像一个特立独行的女子，充满灵气，飘逸着出于自然的植物芬芳 

而在配餐美学观中，白酒配白肉、红酒配红肉是铁一般的“规矩”

所以为了迎合接下来的海洋之旅，这支源自西班牙 - 加泰卢尼亚出产的白葡萄酒是绝对适合的

使用马卡贝奥和沙雷洛两种白葡萄酿制，包含了12.5%的酒精，酒体轻盈、酒身更是晶莹剔透

这类白酒最适合搭配贝壳类、清蒸海鲜、西班牙小食等

如果没有搭配任何食物的话，可以体验到该白酒拥有强烈的西柚、柠檬等水果香气，酸性也较高

但搭配了海鲜类食物之后，会愕然发现酸性中和了食物并逐渐浮现余韵清爽怡人的口感

Kizuna把三道刺身拼盘结合在一起，仿佛一艘搜集奇珍异宝的航海船艦

一直以来日本料理都是以"用眼睛吃的"因为日菜最讲究食品的色形美，仿佛一道华丽艺术品

而Kizuna依然使用冰镇精致呈现着到刺身以锁住刺身的鲜甜

Hokkaido Scallop【RM40/4pcs】

日本北海道进口的新鲜刺身带子，也就是日本人熟知的扇贝

解冻后的扇贝以生食最能品尝海洋扇贝的美味和精髓，并可以完全感受到海洋味道

Kizuna以新鲜解冻的刺身扇贝搭配Ikura鱼卵，吃的完全是原始的海洋生物味道

刺身扇贝充斥着海洋气息，口感也相当丰富而Ikura鱼卵虽然是配角但其鲜味依然锁在其中

Norway Salmon Sashimi【RM30/5pcs】

有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼无疑是刺身的不二之选

吃三文鱼刺身其实也可以很讲究，因为需要很锋利又薄的刀锋并顺着纹路切割

这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织以及原料本身的风味

新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑

脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹

五片三文鱼刺身叫价RM30虽然小贵，但可以吃到新鲜的三文鱼刺身是绝对值得的

Maldives Tuna Chunk【RM35/5pcs】

金枪鱼一般分布在南太平洋、印度洋一线，而马尔代夫是生产金枪鱼的国家之一

很多人都会认为金枪鱼远远比不上三文鱼美味但其实大家吃到好金枪鱼的机会不多

曾经在某餐厅吃过很多鱼筋的金枪鱼，很硬也很难吞咽，使我对金枪鱼有抗拒感

但来到Kizuna，Kevin说他们的金枪鱼刺身是最热卖的刺身之一

因为真正好的冰鲜金枪鱼的肉质细腻、滑嫩、软糯，是三文鱼没法相比的

我夹起一片金枪鱼时发现肉质软嫩，放入口中后虽然依然有口感但有种会融化的感觉

Dragon Maki【RM29.90】

经过一年多的洗礼，就连这道一年多前尝试过的Dragon Maki似乎也升华了

整体的呈现方式变得相当让人眼前一亮，如今以鳗鱼取代鄂梨制作“龙皮”更为妥当

但鄂梨依然隐藏于鳗鱼之下，就像龙体披上了一层黄金甲一般

整体口感更为丰富，寿司也相当扎实完全不会松散

鳗鱼的甜酱、鄂梨的果香、虾肉的鲜甜、日本黄瓜的清新，丰富的口感丰富的味道

难怪着到Dragon Maki一直以来都是Kizuna的招牌热卖寿司之一

事隔一年多，没想到显得更亮丽的Dragon Maki依然保持同样价格，这点值得赞赏

香醋带子【RM60/4pcs】

这次Kizuna新菜单中主要的主角之一，也就是一颗颗肥美的北海道带子

北海道带子配上西方三大珍味之一的鱼子酱，简直就是奢华的飨宴

鱼子酱含52%的水份，28%的蛋白质，16%的脂肪，1.5%的糖，1%的维他命

鱼子酱配上带子基本上是绝配，两者基本上吃的都是其原始的味道

虽然带子略烤过一番但主要是提升自身的香气，而香醋仿佛成为了辅助带子的衣裳

唯一美中不足的是放在鱼子酱之上的芥末似乎多了一些，吃起来芥末味道掩盖鱼子酱味道了

Hotate Mayo Yaki【RM50/4pcs】

可能很多人认为，带子一定要吃刺身才是最美味的

不过可能身为马来西亚人比较喜欢多重味道，而且味道也是很个人的

个人觉得这道Hotate Mayo Yaki虽然使用了老板炮制的特别Mayo酱料，但却让在座的我们都很喜欢

该Mayo酱料使用了洋葱、萝卜、七香粉还有一种特别的辣酱称为Siracha Chilies Sauce制成

这种酱料吃起来带有小辛辣的小刺激，无疑让比较淡口味的带子多了一层的Kick

而铺上一小堆的Ebiko则带有口感上的刺激，有爆破的口感体验

Foie Gras with Black Cod【RM95】

今天还真的是超级幸运的，因为可以一次过吃到西方三大珍味的两种

这道鹅肝配鳕鱼在上一次已经享用过了，而老板坚持要我们再试试看

对于这次的摆设，个人觉得有点逊色，个人更喜欢上一次的摆设，多一份绿意会更好看

接下来很快就到圣诞节，鹅肝在法国人的圣诞桌上时一道必备美食
鹅肝会给人浓厚的口感，所以如果搭配甜味酒品比如白葡萄酒或者香槟绝对一流
鹅肝搭配鳕鱼绝对是奢华的享受，鳕鱼相当嫩滑，放入口腔很快就滑到胃去了

Wagyu Foil【RM119】
之前试过了Ishiyaki Wagyu，其实我还蛮乐在自行石烧
不过经过一些顾客的反映，尤其是一些商务顾客，他们比较不喜欢自行石烧
所以Kevin就研发并推出了这道Wagyu Foil，让顾客不需要自行石烧也能吃到美味的石烧和牛
在300度以上的滚烫怀石上，铺上了金针菇、切片的和牛、淋上酱汁和蒜茸再以锡纸包裹
Kevin说，他们会预先咨询顾客想要多少分熟，因为包裹起来后，开封的时机需要拿捏准确
和牛肉片在滚烫怀石上微炙5分熟，肉汁瞬間封存，每一片肉片口感鮮嫩多汁，蒜茸香气更是酝存口腔久久无法离去

九州拉面【RM19.90】

去到日本九州，一些去过日本的朋友或者一些日本朋友一定会说:“多吃一些拉面吧!!”
使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤的拉面的发源地正正就是九州
九州拉面的精华源自其汤头，该汤头需要使用豚骨和鸡骨大量大火长时间熬制
汤底浓郁但不会腻，喝完也不会觉得口干，汤汁会轻轻挂在嘴边，挺回味的
而Kevin一直催促我们趁热吃因为拉面要趁热吃，也为了避免拉面浸泡太久
目前Kizuna主打三种拉面，如果吃得清淡，承受不了辣的刺激的话，九州拉面就适合你啦

豆瓣酱拉面【RM20.90】
如果您想追求更刺激一些但又不想过激，或许豆瓣酱可以稍微刺激味蕾
这是和九州拉面使用同样汤底但加了特制的香辣的豆瓣酱
要吃之前把豆瓣酱和面条、汤底都捞在一起，吃起来虽然不会太辣但无形中汗珠忍不住还是飚出来
这里每一碗拉面挺大碗的，面条也挺多的，另外还搭配一颗溏心蛋、黑木耳、豆芽、三片叉烧等
三种拉面之中，我最喜欢就是豆瓣酱，不会太清淡但也不会太辣，刺激程度恰到好处

小晶一直说叉烧很大片耶~

我们平时比较少到日本餐厅吃拉面，但吃过的拉面，叉烧一般都没那么大片

这么一片叉烧几乎都把小晶的下巴、鼻子和嘴巴都遮掩掉了

地狱拉面【RM20.90】

三种拉面中最终极的版本，看他的名字就足以让人吞口水了，再看看那红透透的汤头会直冒冷汗

不过地狱拉面和其卖相是比较吓人而已，其实没有我想象中那般辣

爽口的拉面至上，覆盖着一层辣椒油还有各种配料

入口那一刻首先感受到的是醇香的汤头、之后味蕾逐渐感受到一丝丝的辣劲

但该辣劲并不足以让人头皮发麻或者眼泪直流，不过会有小小的呛

比较能吃得辣的朋友，或许可以试试看这款地狱拉面，但马来西亚人应该都能应付这碗拉面

经过一年多的历练，Kizuna日本料理餐厅似乎拥有更丰富的经验

餐厅内装璜没有太大改变，保持木制装璜以及时尚摩登的风格，没有太多“日式”风格

全因为Kevin是一位崇向大胆创新的路线的厨师，不会过于局限于传统日本料理风格

而这次的拜访，发现他们更注重和考量顾客的要求、食物的铺排而且兼顾味蕾的感受

一年多前，Kevin说会听取并吸收顾客的意见，一年多后，他果然实现他的承诺，这点很赞!!

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地址: C-9-1, Bay Avenue, 11900 Bayan Lepas, Penang
联络号码: 04-6383491 / 012-555 8983
营业时间: 星期一至星期五 10.30am-3.00pm, 5.30pm-10.30pm；星期六至星期日 1.00pm-10.30pm
面子书：https://www.facebook.com/KizunaPenang
GPS：E5.337065,N100.307048