【槟城飨宴】Banfi Wine Dinner 2016 | Farquhar Mansion

人生总在追求更美好、更高境界，有些人觉得3小时一餐是很浪费时间
但又有一些人觉得如果3小时可以进入一趟满足味蕾的飨宴，6小时也值得的
这一年来红酒屋越来越多，碰红酒杯不仅是上流社会，其实在小资群体也非常盛行
去年第一次参与Farquhar Mansion的Wine Dinner后，从在场的饕客/酒庄老板提升了不少知识
作为城中数一数二的Fine Dine餐厅，Farquhar Mansion续去年再次举办另一场Wine Dinner
除了有Farquhar Mansion的知名Chef Tasting Menu、Asiaeuro的配合
当然还有配对13次获得意大利葡萄酒协会“意大利最佳酒庄”荣誉的班菲酒庄旗下的葡萄酒
在3小时的用餐体验过程中，除了对葡萄酒、食物知识的提升，更多的是交流，如去年所提到
喝红酒除了是一种交流，学习时可以讲究但同样也可以很轻松、快乐

午餐体验：http://jazzlah.blogspot.com/2016/03/lunch-philosophy-farquhar-mansion.html
南瓜车下午茶体验：http://jazzlah.blogspot.com/2015/11/afternoon-tea-farquhar-mansion.html
Lounge体验：http://jazzlah.blogspot.com/2015/01/farquhar-mansion-lounge-lebuh-farquhar.html

让Google Maps和Waze带领你前往Farquhar Mansion

   

可以连续2年都参与Farquhar Mansion所举办的Wine Dinner实在是至上的荣誉

Wine Dinner不仅是酒庄人员分享更多关于Banfi Wine的故事和背景

在过程中，在场的许多上宾都是吃遍天下的饕客，他们低调但味蕾却只欣赏好食物

曾经遇过一位Dato，他时常遨游多国享用美食，为了吃某家米其林星级餐厅愿意3个月前预订

虽然我是一位饮食博客，但在诸位饕客面前其实我还是小弟，还是默默听取他们的分享就好

由于各位饕客们时常周游列国尝遍世界，而Farquhar Mansion今次的Wine Dinner难得召集他们于一堂

甚至一位资深红酒收藏家更说当晚仿佛是一场Gathering，难得让他们都齐聚一堂

言规班菲酒庄（Castello Banfi），这家酒庄位于意大利托斯卡纳 （Tuscany），有“艺术酒庄”之称

当年因为玛瑞安妮家族在1978年的慧眼，购买下这原本是茂密丛林的土地

随后开辟了7100英亩的土地并创立班菲酒庄，全因为看中这里优异气候和土壤条件

并且只用了短短的30年就跻身为世界一流酒庄的一员并曾：

✓ 13次获得意大利葡萄酒协会“意大利最佳酒庄”的荣誉

✓《葡萄酒热心家》杂志评之为“年度最佳酒庄”

✓《葡萄酒鉴赏家》杂志在三年内两次评选Castello Banfi Brunello di Montalcino 和Riserva Poggio all‘Oro Brunello di Montalcino 为“年度十佳葡萄酒”

时至今日，玛瑞安妮家族仍然致力于改善每个细节， 从葡萄酒酿造到葡萄酒包装，无不展现了班菲酒庄作为艺术酒庄的实力与品味

 Fumaio 2014

作为餐前酒，我们有Fumaio 2014，一款以15~16ºC 低温发酵，以保存天然的新鮮度

为了避免乳酸发酵过程，需经过一个冬天的瓶陈，让葡萄酒香气充分发挥

这是一款非常容易入口而且适合女士的葡萄酒，充分运用Chardonnay品种的圆润酒质

Fumaio是一款拥有白花香、果香并带有柠檬、柑橘味均衡酸度，非常优雅迷人的白酒

Banfi San Angelo Pinot Grigio Toscana IGT 2014

一般Pinot葡萄都是在北意大利种植但班菲酒庄却在气候温和的Tuscany生产
但是Tuscany生产的Pinot葡萄口感更好，而且呈浅稻悍颜色并有强烈但优雅的水果香味
入口时丰富口感和味道但却干净、清澈，比起北部的Pinot味道更独特
同样适合作为开胃酒、海鲜等料理，比起Fumaio 2014我更喜欢这款Pinot Grigio Toscana

ASKA – Bolgheri DOC Rosso 2013

位于Bolgheri的葡萄园，以其著名的葡萄和特殊土质闻名

并以不锈钢水箱温度控制，浸渍约12-14天；一旦酒精和苹果乳酸发酵完成

葡萄酒将陈酿于橡木桶中，完成10个月的瓶陈

这款红酒呈深沉红宝石色，几乎不透光并带紫色反射光，口感圆润并如天鹅绒般的单宁

红酒拥有红色浆果，蓝莓和李子果酱，其次是烟草和甘草的香味

Brunello Di Montalcino DOCG 2010

同样的Brunello Di Montalcino在意大利有两种葡萄酿制

而班菲酒庄使用的是Sangiovese葡萄而另一种则使用Brunello变种葡萄

Sangiovese葡萄原至于“Sanguis Jovis”一词，在意大利有“丘比特之血”的含义

Brunello Di Montalcino是一款相当闻名世界并于意大利可谓家喻户晓的红酒
《葡萄酒鉴赏家》杂志曾评选为“年度十佳葡萄酒”

曾经多次获得多家世界评酒协会给与高度好评，并带有草莓、覆盆子、红醋栗、李子干、松树、甘草和烟熏等多种复杂香气但却很柔和

没想到这款名酒竟然会在Farquhar Mansion Wind Dinner餐桌上喝得到

Summus Toscana IGT 2003

使用Sangiovese/Syrah/Cabernet Sauvignon葡萄品种酿制的Summus Toscana

桑娇维塞（ Sangiovese ）驰骋于意大利中部地区，味道芬芳细腻；西拉（Syrah）盛行于澳洲，味道浓郁大气

看似两条毫无相交可能的平行线却可以共存于这款Summus Toscana之中

对于一些人来说，桑娇维塞就是托斯卡纳（Tuscany）甚至是意大利的代名词；而西拉（Syrah）则已经成为澳洲葡萄酒的代名词

Summus Toscana 2003是目前我喝过陈酿最久的红酒，口感优雅而美丽的均衡结构

拥有强力的单宁并挥之不去的味道充斥口腔之中，适合搭配红肉、乳酪等食物

Rosa Regale DOCG

班菲王室玫瑰半干型红起泡酒，是一款泛着深玫瑰红色泽浪漫的酒

使用Brachetto葡萄，摇晃后还会飘动着性感泡泡的，并带甜美复杂的味道

如果想要选择一些适合女士的酒又容易入口的，Rosa Regale DOCG无疑是最适合的

Amuse Bouche

Parmesan | Lollipop

Hokkaido Scallop | Yuzu

Edible Soil | Chaco | Ginger | Wild Mushroom

进入前菜前我们有Amuse Bouche搭配Fumaio 2014，先让味蕾体验低飞航行

非常精致的Amuse Bouche，虽然是一道前奏小菜不过也不马虎

之前我们已经在他们的新Menu推出时尝试过这道非常特别的Amuse Bouche

这次竟然出现了一些花瓣，似乎“土壤”中的小草都纷纷开花了

这次的Amuse Bouche作了两道调整，第一种是使用Parmesen Cheese融化了再制成Lollipop形状

Parmesen Cheese放入口里软软绵绵，起司香气逐渐在口腔内化开

视觉上非常独特的呈现，也让人觉得有趣可爱，味道也容易接受

左边有仿佛一张纸的料理而且上面还沾了一些花草还有“泥土”

其实这是以Hokkaido Scallop制成的纸料理，薄薄一张咬下去脆脆的

而且一咬之下，Hokkaido Scallop的精华仿佛都尽收在这张纸内，瞬间释放在味蕾

而纸张之上的酱汁是点缀，让整体味道更为清新优雅

中间的有我们熟悉也是Farquhar Mansion拿手的Codfish Ball

搭配盒子内底层的“泥土”一起吃，是非常复杂但又奥妙的味道

Oyster | Crab Consume | Sea Urchine

Oyster一直都是常出现在Farquhar Mansion Tasting Menu的前菜

以分量不会太大的Oyster在淋上蟹肉熬至的清汤，再以海胆、鱼子酱和金箔点缀

这是一道非常鲜的做法，无论Oyster、蟹、海胆还是鱼子酱都需要保持高度新鲜

鲜和腥只是一线之差，厨师以看似简单但却很冒险的做法呈现，并以蓝色石盐作为点缀

搭配Oyster的美酒是Banfi San Angelo Pinot Grigio Toscana IGT 2014

Salmon | Texture | Salmon Tartar | Ikura | Half Grilled Salmon

从Oyster进入到第二道前菜，搭配的有红酒ASKA – Bolgheri DOC Rosso 2013

来Farquhar Mansion那么多次，一向来都是给与Main Course高评价

这次不得不给这道精致又美味的前菜给与高度评价，因为卖相方面可圈可点

但是以两种不同方式呈现三文鱼料理，先有较轻盈的Salmon Tartar，配上鹌鹑蛋和脆饼

分开品尝Salmon Tartar的话，味道轻而吃出清新原味；搭配鹌鹑蛋和脆饼多了口感和独特蛋香味

另一边厢的烤三文鱼，似乎有种说不出的清甜味道涂抹在三文鱼之上再香煎

三文鱼外层带点小酥脆，内层则依然保留三文鱼鲜味，整体火候掌控的很好

Cauliflower | Espuma Fluffy Egg White | Truffle Oil

比起早前我们品尝到的Cauliflower汤头，这次似乎是升级版本

虽然Cauliflower浓汤味道方面差异不大，不过增添了微量的Truffle Oil散发独特香气

而且Truffle Oil剂量是刚刚好的，毕竟Truffle Oil本身味道非常强烈，不宜太多导致喧宾夺主

Crispy Leek则依然是汤品的丰富口感元素之一，但饕客们似乎要求更多所以

有了Espuma Fluffy Egg White，令浓汤增添了多一层的蓬松口感

喝浓汤除了原味要合味蕾之外，其他元素丰富和挑逗味蕾是非常惊喜的

Lychee Ice Crush

进入Main Course之前，Farquhar Mansion贴心准备了可以清洗味蕾残余味道的Lychee Ice Crush

Cod Fish | Miso

Main Course和以往一样，分别有牛肉和鳕鱼料理供选择，我们很有默契地分别点了鳕鱼和牛肉

和以往吃到的Miso Cod Fish，Farquhar Mansion似乎一直在寻求突破

虽然同样是香煎鳕鱼，但口感方面似乎更细滑而且入口即化

Miso只是取自日本料理的灵感，酱汁方面呈橙色而且味道非常轻描淡写

搭配分量大的鳕鱼一起吃提升味道；不搭配一起吃，单纯吃鳕鱼肉一样令人满意

Tenderloin | Beef Jus

吃Medium的Tenderloin需要搭配酒体醇厚的Brunello Di Montalcino DOCG 2010或Summus Toscana IGT 2003

来Farquhar Mansion数次，每回选择Main Course时牛肉料理一直都是不二选择

毕竟这里提供全北马最好的牛肉，鲜少餐厅可以取得那么高素质的牛肉

Tenderloin本身只是稍微香煎不需要太多调味料，单纯吃牛肉的原汁原味已经叫人感到幸福

而且当晚的Tenderloin极为滑嫩，切割牛肉时几乎不需要费力，入口更无需咀嚼太久

搭配Tenderloin的Beef Jus搭配后多了一份丰富味道，但我更享受Tenderloin的原汁原味

配菜方面有扁豆、马铃薯泥、香烤小黄瓜、Pulled Lamb Ravioli等

Summus Toscana IGT 2003

平时鲜少对葡萄酒有太多研究的我们，在场有资深红酒收藏者告知我们

Summus Toscana IGT 2003是一支不可多得的好酒，需要细细品尝当中的历练和陈酿味道

我们喝葡萄酒的资历尚浅，依然在努力学习中但可以喝得出Summus Toscana的醇厚酒体还有复杂的香气

Summus Toscana IGT 2003仿佛就像老练的长者，拥有非常复杂但华丽的背景衬托

Cheese Platter

老外一向来都非常喜欢将酒精和起司搭配在一起

不过Farquhar Mansion略为调整迎合本地人的味蕾，增添一些果酱、水果搭配

其实红酒配起司一起喝，可以把起司味道大幅提升，让味蕾更能感受起司的韵味

懂得欣赏的人自然非常喜欢，不习惯的还是搭配一些水果一起吃吧~

Dessert of the Day

我们曾于2个月前来品尝Farquhar Mansion的New Menu时，已经有Sneak Preview这道甜品了

这道甜品乍看之下其实实在猜不透味道究竟如何，更有小圆柱形的布丁

其实是结合酸、甜、香并层次感分明的甜品，就算融合一起吃也区别得出当中材料

圆柱形布丁即是迷你Panna Cotta并搭配奶油状椰子口味忌廉

另外还有芒果Sorbet、芒果丁、莓子等，丰富味道又令人着迷的独特甜品

最近看到名人主播 – 叶剑峰说的两句话：
“不管你如何尽心尽力，都有可能不被欣赏，总有人认为不够好；既然如此，别人的眼光有什么资格令你放弃梦想？”
异样眼光不代表有眼光，成功没有榜样，你只负责活出自己想要的模样。
“不开口，没有人知道你想要什么；不去做，人和想法都只在脑海游泳；不迈出脚步，永远找不到你前进的方向。…”

一直以来成功人士说的话未必是对的也只供参考，因为每个人都有自己成功的模式
只要自己认为这样继续做是对的，是迈着目标方向前进，而且坚持目标，实在没人可以令一个人放弃目标
Farquhar Mansion虽然目前是数一数二的Fine Dine餐厅，但因为他们的努力和坚持
似乎他们一直不停地在攀升，追求的是一次又一次的高峰

地址：33, Lebuh Farquhar, 10200 Georgetown, Penang.
营业时间：
Lunch: 12.30PM – 02.30PM
Tea: 03.00PM – 05.00PM (Tue – Sun)
Dinner: 06.00PM – 10.30PM
Lounge: 10.00PM – 01.00AM

电邮：farquhar.pg@gmail.com

联络号码：019 5288 933

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网址：http://farquharmansion.com/

让Google Maps和Waze带领你前往Farquhar Mansion