【槟城美食】绊 Kizuna Japanese Restaurant @ Bay Avenue

绊在日语中意为羁绊、纽带、联系等，有“牵挂”的意思
这“绊”字在2011年日本汉字选拔中脱颖而出，该汉字由汉字能力鉴定协会向世界各国征集而选出的
该汉字成为2011年年度汉字因为在日本大地震后，所有日本人都发现人生意义的重大
人与人之间就像一种联系、羁绊，感情与感情之间的维系
而字能力鉴定协会也觉得年度汉字非“绊”莫属，而该字也由清水寺住持作笔

绊是和日本人有一种紧紧相依的联系
而在我踏入“绊”的一刻，服务生都会以有元气的语气说：“Irashaimase”（欢迎光临之意）
而服务生很快的紧接会问几位并带准备带位，相信大家都懂得这次我是踏入一家日本餐厅吧？

一踏入餐厅就被那昏暗的环境吸引，餐廳以深色為主调

用上大量木制裝潢，室內环境幽暗，气氛不錯，滿有情调的

绊日式餐厅并不像一般典型的日式居酒屋而是一家结合摩登的日式餐厅，就连料理也大胆创新

站在店外往进去并无法看见餐厅内，而是看到一个“绊”字的玻璃橱窗

这样的设计让在餐厅内用餐的顾客们也多了一份隐私

这次前来主要是试吃即将推出的新菜单，都是以高档的日式料理为主

老板Kevin说餐厅主要还是提供中等价格的日本料理，毕竟任何价格的日本料理都可以新鲜美味

好让各个阶层人士都可以享用到日本料理的精髓

已经有五年在英国打理日本餐厅经验的Kevin，对于材料的来源、拼盘、味道搭配等都有严格要求

而且也会听取顾客意见和要求加以改进其料理和菜单上的食物，以达到推陈出新，保留最有品质的料理给顾客

除了一般的日本料理，这里也有不少日式清酒/烧酒供顾客选择和饮用
这里的每一支酒都来投不小，价格从一支几百块到几千块不等
而当中的“響Hibiki”，是老板的镇店之宝，这是属于日本酒类中少有的日本威士忌
这支已经有30年的日本烈酒价格已经一路攀升至6.8千马币，而且全马只有3支而已
从网路查询方知響牌30年是日本威士忌的巅峰之作，它是一款拥有诱人的甘甜气味和甜美花香的威士忌酒
再加上微弱的水果芬芳，带给人复杂的嗅觉享受
在口味方面，響牌达到了“令人难以置信的平衡”，口感柔滑、酒质醇厚，带有浓郁的木桶味道
余味悠长且蕴含着淡淡的烟熏气息，绝对是一款令人惊异且回味无穷的日本风味威士忌

Ishiyaki Wagyu 【RM119】
Ishiyaki Wagyu即石燒和牛之意，这是一道最佳的下酒菜，也是Kizuna致力推荐的
数百度高温滚烫的怀石，夹一片肉质嫩而多汁的和牛放在石头上2~3秒即可享用到3分熟的进口澳洲和牛
烧烫过程中肉片即会烧烤得“滋滋”声，同时释放出和牛最原汁原味的香气还有和牛油脂如烟花四溅
3分熟的和牛最能吃到和牛的油分还有丰富幼嫩的肉汁
其实澳洲和牛成本价格会比日本和牛来得高因为农场为了提高品质在牛饲料而加入了优质葡萄酒饲养
碍于本地人比较喜欢搭配酱汁吃烧烤，Kizuna很贴心的准备了姜辣酱汁和芥末酱汁让食客
不过个人认为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐品尝即可

Assorted Sashimi【RM199】
一道刺身拼盘，被Kizuna的大厨用如艺术品的装盘完美呈现，精致得让人不忍下箸
槟城精致日本餐厅并不多，这一道以冰镇精致呈现的刺身令喜欢刺身的朋友绝对是开启优雅的海洋之旅
刺身拼盘包括三文鱼、虾只、花枝、章鱼、鮪魚、北寄贝等
每一种刺身都是新鲜无比，入口时依然可以感受到海洋风味，一丁点的腥味都感受不到
其实吃刺身对日本人来说也很讲究，不过碍于本地文化加上没有正确讯息带给顾客，往往就会有误区出现，比如：

1. 很多朋友吃刺身时很爱把酱油倒入小碟子再把芥末放入搅拌，然后刺身上桌时就把刺身沾芥末酱吃，但其实这是错误的而且日本人认为这吃法是很没礼貌的，正确方式是可以直接品尝刺身的鲜味或者涂抹芥末在刺身上再把刺身向内对折把没沾芥末的部位沾酱油吃。
2. 刺身拼盘通常会由淡至浓味排列，当年有追看“将太的寿司”一定懂我在说什么。既是先从最清淡的开始吃再到鲜甜的贝类、水产（包括花枝、章鱼），最后才着手油脂较重的鮪魚腹部等。
3. 一般上刺身拼盘都会伴随萝卜丝、海草等，很多人认为这只是伴碟装饰的，往往都会弃之但其实这些都是伴菜，都是让食客食用的，日语甚至称之为Tsuma，即“妻”之意。

在刺身拼盘中，最吸引我的就是在一般连锁日本餐厅比较难见到的鮪魚大腹肉（Maguro Otoro）

刺身拼盘中最贵的就是鮪魚大腹肉，因为如果单点的话，这要价【RM120/5片】咧

由于一条2~3百公斤的鮪魚只有不到十分之一的上腹肉

而鮪魚腹肉是鮪魚保护过冻而油脂最为丰富的部位，丰腴的腹肉生鱼片被视为顶级珍馐

师傅处理到还没退冰的温度，整块入口，鲜美的肉汁和油脂随着鱼肉在口腔中化开，鲜嫩甘甜

基本上鮪魚最常吃的分为三个部位即Otoro、Chutoro和Akami，而一般餐厅的鮪魚寿司都是以Akami（下腹肉）部位上桌

Otoro无可置疑就是油脂最丰腴的部位，其次就是Chutoro也就是中腹肉

Hokkigai sashimi

北寄贝也称北极贝，目前尚未在日本餐厅普及化但是目前已经是中国中日餐馆内常见的一道贝类料理

日式毋庸置疑肯定以刺身呈现，在之前介绍的刺身拼盘因为只有两片，老板大手笔再上一碟让我们细心品尝

好的北寄贝是捕捞自加拿大离海岸二百至三百公里的北大西洋的纯净海域内

那里的海水清澈、冰冷、无污染，且富含养分

北极贝需要在50-60米深的冰冷水底、15厘米厚的沙砾保护下缓慢地生长12年才能成熟

因而拥有独特的细腻鲜甜、嚼劲韧但爽的口感，而从未尝试过北寄贝的朋友最好以刺身品尝当中最原汁原味的口感

Foie Gras with Black Cod【RM95】
作为世界三大珍饈之首的鹅肝，丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪恶的诱惑
我个人就觉得不习惯吃内脏的朋友在还没尝试之前，绝对会对“肝”这字产生一股厌恶
可是我只能说几乎没有人能抵抗鹅肝在35℃时入口即化的美味，就算不吃内脏的朋友绝对也会那么认为
不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱，都是令人沉醉的
烹调鹅肝其实绝非简单，速度不但要快而且需要懂得每一块鹅肝的脂肪厚度
这样才可以尽快把鹅肝外层烤熟封锁内里的脂肪

据说：人们爱说没吃过鹅肝，就不算真正品尝过法国美食，但是，最先发现鹅肝的是埃及人。几千年前他们在推石头搭造世界上最大的坟墓的空余时间，意外发现了秋天迁徙的野鹅为了保存能量暴饮暴食，导致卡路里聚集在肝部形成了脂肪肝。于是乎，忙着和埃及艳后谈恋爱的凯撒大帝在怀抱美人之时，顺便尝到了切成薄片铺陈在无花果上的鹅肝，随后将这种美食带回了罗马，引发了当时上流社会的一阵风潮。

而当鹅肝遇上黑鳕鱼又是如何呢？
采用欧洲进口的黑鳕鱼，口感原本就已经是柔软细嫩幼滑
加上厨师使用油封烧烤，制造外皮香酥，内层浑厚的口感，同样入口即化
个人只能说两者的相遇可以说是顶级飨宴的搭配，另外再搭配一支红酒，简直就是天衣无缝的高级体验

Dragon Maki【RM22.90】
个人超钟意寿司制作成一种主题，不但可以当成一种艺术品还可以先让视觉体验，吃起来也变得比较好吃
这道寿司卷结合了大虾肉、鳗鱼和鳄梨（Avocado）再以美乃兹和虾卵（Ebiko）装饰，让人有一种顶级但却很清新的感觉
好的寿司用筷子夹或者用手拿都绝不会松散，还有食材搭配带出来的味觉和口感层次感都是寿司师傅注重的
多了耐人咀嚼的层次，以及丰富性与艺术性的呈现，的确难以抗拒的寿司卷

Roses Hotate【RM75】

使用特级特大粒的加拿大带子再以生三文鱼包裹鱼卵装饰，再以特制的海鲜桔子酱汁提味

带子没有因为烧烤而流失水分，依然肥美饱满并入口即化

搭配三文鱼一起吃仿佛贝类在海洋中遇上鱼类，一起游走在口腔内

值得一提的是其海鲜橘子酱汁拥有淡淡的桔子芬芳香味是源自君度酒（Cointreau）水果类利口酒

而酿制君度酒的原料其实是一种不常见的青色的有如桔子的果子，其果肉又苦又酸，难以入口

但经过君度蒸馏出其甜味和苦味的精华部分，最后完美酿制出40%酒精度的优质成酒

这种罕见的海鲜桔子酱汁香醇、浓郁和丰富味道，虽浓烈但却温和，绝对是女士们会爱上的

Teppanyaki Jumbo Prawn【RM49.90】

一股孜然和海鲜混合铁板的香味扑鼻而来

任何人闻到这股香味都会情不自禁的望过去，这就是绝味的铁板大虾

使用新鲜的特选大虾而且还需要把每只虾都开背去经，这样不但可以去虾腥味而且还能保留原味

虽然无法看到大虾放在铁板上滋滋响，仿佛在铁板上重生并释放四溢的香气

不过趁着大虾依然烧烫，沾上特制的姜辣酱，均匀地沾上整只虾只

那特有的浓烈香味，简直在百米外就能闻到

肥美多汁Q嫩的大虾并搭配姜辣酱酱汁简直是最痛快的享受之一

Buta Amiyaki【RM19.90】

Amiyaki意指“網燒”，也就是把切得细薄的猪肉片腌制数分钟再放置于烧烫的铁网上翻烤

由于翻烤过程中肉片边缘比较容易触碰火源，美中不足的会有烧焦部位

由于猪肉片切得超细薄，只需翻烤一会儿就完全熟透

吃起来不但一点都不会干巴巴，反而内里还充满肉汁

由于肉片够薄，就算腌制数分钟而已，经过烧烤后依然入味八分

View Kizuna Japanese Restaurant in a larger map

地址: C-9-1, Bay Avenue, 11900 Bayan Lepas, Penang
联络号码: 04-6383491 / 012-555 8983

营业时间: 星期一至星期五 10.30am-3.00pm, 5.30pm-10.30pm；星期六至星期日 1.00pm-10.30pm
面子书：https://www.facebook.com/KizunaPenang
GPS：E5.337065,N100.307048