【槟城美食】Pearly Kee 娘惹私房菜

娘惹菜是南洋最精致特别和重口味的菜肴，也是马来西亚传统美食之一

其独特香气和浓郁滋味来自中华烹饪法和马来香料的完美结合，并以甜、酸、辣为主

虽然传统娘惹菜给与大众印象为重口味不过都是以香料提升滋味而不会使用味精

很多人都说要吃道地的娘惹餐一定要到马六甲去

其实，槟城一样有好吃的，惹味的娘惹餐

而这次很荣幸得到tasteiest.com的推荐可以前往Ms.Pearly Kee的娘惹飨宴之夜

Ms.Pearly Kee是一位第五代的槟城娘惹也是槟城其中一位美食大使

她和她妹妹自小就必须亲自磨米制作水粉，练得一身亲力亲为的好身手

她认为正宗的娘惹餐已经逐渐消失了，所以近六年来积极在Tropical Spice Garden以及其住家旁

教导娘惹餐，并开班授课，把最正宗原始的娘惹餐无私的传授出去

不仅开班授课，她还得到出版商的重视，为她推出了一本集合35种娘惹佳肴的食谱

如果有兴趣购买可以到以下网址购买或查询更多详情：

http://penanghomecookingschool.com/cooking-class-enquiry/

Kerabu Vegetables （Thai Influence）

这是结合泰式的娘惹卡拉姆

使用了大量的猪母酸（Salumi，这里曾经提及）、芒果、洋葱、虾米、辣椒等

搭配了特制的甜酱，让整盘看起来很“菜意”的前菜特别有惊喜

猪母酸本身并没强烈的味道，所以搭配了芒果、洋葱还有甜酱的提味之下

显得特别美味脆口，加上虾米的咸香，绝对是惊喜之作

Prawn Sambal Goreng

一开始看到这白色酱汁的所谓Sambal Goreng觉得异常好奇

在我印象中Sanbal肯定是红透透的，看起来很辣的一道调味料

不过Pearly她说其实Sambal只要加入特定香料和辣椒再搭配椰奶，Sambal就会是白色了

这道混合了多种调味料包括辣椒、炸葱、罗望子（俗称Asam）的Sambal Goreng同样是惊喜之作

加入了腰果之后呈现另一种不同口感搭配大虾只，除了保留虾只味还多了腰果香味

5 Spiced Pork Roll （LoBak）

这也是我们熟悉的五香肉卷（Lo Bak）

不过并不是随处可以吃得到这种使用扎实的猪腿肉肉卷

还记得小时候妈妈时常在Alor Star巴刹可以买到这种扎实口感的肉卷，搬来槟城后都很少吃到了

肉卷除了加入猪腿肉还有马蹄果和蒜茸，再加入五香粉腌制

之后当然是用豆皮包裹再煎炸至金黄，让我吃得不亦乐乎

其实五香粉即是由砂仁、丁香、豆蔻、肉桂和山柰根据不同比例磨成粉而制

这是取自中华料理的酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡

是很多佐餐不可或缺的调味料不过刚怀孕的妇女就不宜食用啦~

 
Blue Rice
拿起筷子要饱餐娘惹餐一顿，怎么可以少了白饭呢？
不过Pearly很有创意的加入蓝花的天然色素让白饭成了蓝饭，舔了多一份食欲

Curry Kapitan
完全手工剁碎柠檬草、高良姜、黄姜、辣椒等爆香调味料（本地人称为Tumi）
虽然费时不过烹调出来的咖喱绝对是香浓带咖喱香气
个人也是喜欢煮咖喱之人，通常都会在巴刹买Tumi调味料爆香而不会使用简易的包装咖喱酱料
毕竟有经过Tumi这一个过程，才能体验到爆香香气四溢的过程

Pearly还告诉我们关于Curry Kapitan的小故事
话说英治时期有一位Captain吃腻了西餐而想试试看道地食物就请来了一位娘惹厨师
这位娘惹厨师想爆头不懂要煮什么给这位Captain吃
最后唯有硬着头皮煮了咖喱给这位Captain吃，结果Captain一吃就觉得异常可口
就问问这位娘惹厨师这道菜是什么名堂
而这位娘惹厨师因为紧张加上不谙英语就说了：“This is Curry, Capitan!（Captain）”
结果Captain就听为“Curry Kapitan”，结果之后Curry Kapitan这个名堂就流传至今

Jiew Hoo Char
也就是我们熟知的“鱿鱼炒”
顾名思义，当然是加入了鱿鱼，另外还有香菜、萝卜、香菇、沙葛、大葱、扁鱼等一起翻炒
鱿鱼炒最注重就是刀工，萝卜、沙葛和鱿鱼都要切得均匀而细，如果切得粗就会被人批评为粗鲁人
恕我夸张的说，这是我吃过最好吃和难忘的鱿鱼炒，连大部分在场嘉宾都一致认可
当然，把一两汤匙的鱿鱼炒放在沙律菜包裹起来吃，又是另一番滋味

Kiam Chye Ark
由于娘惹菜系都是舍得下好料和认真料理，所以源自潮州的咸菜鸭也是下重料汤水之一
除了加入鸭只切块，还有酸菜和老孝子（豆蔻）
娘惹们都怕风湿所以咸菜鸭汤中一定会加入豆蔻调味祛风
Pearly泡制的咸菜鸭咸淡适中，略带酸味，爽脆无渣，还具有消脂醒胃作用

Sheah Jit Mee 生日面
一般在外都称为“淋面”，在娘惹菜系中这道菜肯定会在生日宴会上出现
长长的黄面意味着长寿之意，红彤彤的蛋则意味好运和“有王管”
烹调一碗香喷喷、热乎乎的生日面，最烤功夫莫过于汤头
汤底需要加入猪大骨熬得清甜，然后装满面条再倒回汤汁入锅，再装满再倒回，反复3-4回
这样是为了让面条可以吸取汤汁的精华，吃起来每一口都有汤底的香甜
Pearly泡制的生日面加入了切小片烧肉、虾只、瘦肉还有隐藏螃蟹肉
仔细品尝不难发现螃蟹肉的鲜甜隐约悄悄的溜进口腔内

Nyonya Kuih
娘惹糕鲜艳的色彩同样是吸睛的甜品
通常娘惹糕会使用大量班兰叶、玉米粉、薯粉、糯米或糖精制成香甜并带微Ngin Ngan的口感
有人形容娘惹糕就像是凝脂的美少女一般，一见就像一口咬下去

Durian Sago Dessert
使用西米和榴莲制成的甜品
个人是个不喜榴莲的人，不过经过熬煮的榴莲搭配西米
却制出异常香甜的甜品，不过小小一杯是非常美味的，再多的话就会过于甜腻

如果想要参与Pearly Kee一个月一次的私房菜之夜
可以通过她的网站http://penanghomecookingschool.com了解详情
目前已经公开让公众预约5月至8月的档期，名额有限，每位RM50
要预约的朋友可以根据以下指示：

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