【槟城美食】吴发成菜馆 @ Lebuh Kimberly

槟城总是个千变万化的地方，熟悉但又有陌生味道的一街一景

总是让喜欢东奔西跑的“猎人”可以到处寻宝

山水、美食、古迹、怀旧、古早、传统、高尚等等都可以在槟城搜寻得到

然而在汕头街这个充满殖民地时代的老街

早上是个车水马龙的街道因为临近有吉林拿仔巴刹和多家售卖干货的杂货店

早餐更有知名的新月宫云吞面、喜昌隆粿条汤、阿玉炒粿角

然而当日暮西下时，汕头街又换了一批“美食兵团”出动

夜市小贩包括四大天王的四果汤、炒粿条、粿汁及粿條汤

不过今次主角是老字号潮菜菜馆，吴发成菜馆

是一家传承三代，经营有60年的菜馆
在槟城能守得住“传统正宗潮菜”的，相信也只有吴发成菜馆而已

吴发成菜馆是槟城响当当的老字号

也是很多槟城人在新年佳节时，都喜欢向吴发成菜馆购买围炉的材料

对于老一辈的槟城人，当年这里更是“高级”菜馆

若非大日子或要庆祝什么都不会到这里来享用“好料”

不过随着时代变迁，奢华高级餐厅一家接一家的林立

吴发成菜馆显然已成为一家人团聚时抑或者外地人来槟城必来尝试的菜馆

吴发成菜馆在新春佳节前夕都会接受订单，有者更在农历11月已经订购火锅料

菜馆不只为顾客提供火锅配料和高汤，还可以租借餐具和金铜火锅炉

这可以让顾客们可以真正享用到浓厚怀旧味道的碳烧火炉

葉月英強調，吳發成菜館的火鍋從湯底到食材，都堅持保留家翁當年一開始的傳統與原味，數十年來不變。其中，火鍋湯底是以大骨熬成，食材則講究新鮮，而店內提供的西刀魚丸都是自家打製。“訂購火鍋外帶配套的多數是菜館的老顧客，有的更是住在威省，多年來除夕團圓飯桌上都指定要有我們的火鍋料理。一些老顧客還會特別要求，向我們借金銅火鍋回家，好讓一家大小團聚圍爐，增加風味。”

摘自光明日报：這些年 火鍋外帶興起來 省卻自買食材大工夫

才六时许而已，餐馆内已经挤满了人，这就是门庭若市最佳例子

我很庆幸在餐馆外最左边还有一张桌子空着

不稍一阵而已，已有一些人来到左望右看在搜寻哪一座快要用餐完毕

好让可以尽快坐下来享用这里的潮菜或火锅

大约七时许晚餐时间的高峰期，我的锅的还有数粒鱼丸时

就已经有数位顾客站在我旁边不时瞄我，感觉在催我快快吃完了

很不喜欢那种被人用眼神催的感觉，不过我还是慢条斯理好好享用这里的汤头

没办法，如果狼吞虎咽的话，岂不是对不起美食啦？（歪理，呵呵~~）

所以不想站着等或者用眼神催人又遇到我这种慢慢享受的人，还是打电话来预订吧~

中国茶【RM2/两人份】 ； 花生【RM1/碟】

和很多旧式酒楼一样，还没点菜前

侍应就会先端上花生一盘，结束用餐之前就会递上冷手巾

不过统统都要钱哦，不过一般上顾客都不会要求退还

反正等上菜也是闲着，自然就会吃花生解馋

蒜头油，也就是炸蒜头碎粒

虽然只是蒜头和油，不过却是用来提升味道非常厉害的“武器”

一锅没什么味道的汤加入蒜头油也可以变得很美味

更何况吴发成的火锅汤头，加入蒜头油之后

可谓如虎添翼般的美味

两人份火锅【RM40】

吴发成火锅的配套从RM40到RM100不等，要额外叫任何配料就要另外付费囖

两人份的火锅有两碟的火锅料

包括石斑鱼片、鱿鱼、花枝、鱼饺、鱼丸、肉丸、鲜虾、肉片、
豆腐、金针菇、包菜、雍菜、鹌鹑蛋

如果是多人份的配套，材料种类会比较多比如花菇、鸡肉片、炸虾古、炸鱼肉等

吴发成最具特色的除了坚持60年的潮州传统原味

还有就是他们家专属的金铜火锅炉，高高的烟囱让热空气和烟雾流通

金炉底下的则是经加热的火炭块，不停的“催热”金铜炉

刚上桌的火锅是超滚烫的，豆皮和包菜配合汤头的滚烫在不停的跳动

豆皮和包菜是和金铜炉一起上桌，并非放在盘的

吴发成火锅汤底是采用猪大骨熬煮的老火汤

汤头完全不油不腻，让人喝了一碗接一碗无法停下来

尤其当火锅料浸泡好一阵子之后，汤头吸取火锅料的味道

让汤头更为清甜，火锅料搭配老火汤再加上蒜头油，简直就是美味无比

而且来这里的顾客几乎没有不加汤的

所以可以看见员工们捧着一壶的汤一直不停的巡视，随时准备为顾客们加汤

美味的食物下场就是如此，不但材料吃光光

就连汤底喝到干至见底了才甘愿收手，呵呵。。。

除了火锅，吴发成菜馆还有烹调许多潮州菜而蚝煎蛋则是顾客最喜爱的菜肴之一

不过目前为止还没机会尝试他们的其他菜肴

View 吴发成菜馆 in a larger map

地址：59, Lebuh Kimberly, 10100 Georgetown, Penang.
营业时间：530pm - 930pm (每隔两个星期一休息)
电话：04-2615811
GPS：E5.41586,N100.33325

让Google Maps和Waze带领你前往吴发成菜馆