【槟城美食】叶面 Yeap Noodle @ Lebuh Chulia

“叶面” - 对很多槟城人或许很陌生但对于他的忠实顾客却熟悉非常

从一开始在打铜仔街租个小档口售卖云吞面和果条汤的陈顺花女士

因为对于原创和原味的坚持，所以凭着自己在饮食业数十年的经验

加上对烹饪和厨房实践经验有丰厚兴趣

最后自身研发了独一无二的面条并冠于夫姓，才有如今的“叶面”

除了坚持原创原味和健康理念，她也坚持以相宜的价格售卖

纵然有商家原意出资加盟、打造成连锁店或者要她外销

不过她却认为这是留给孩子们的“传家之宝”和信念

加上如果外销的话，品质就有所改变了

而且在商言商，只重视利润的商人根本不在乎原创人的“信念”

所以虽然辛苦，可是一家人为“叶面”的坚持和努力

默默地打拼了这家独一无二，只此一家的“叶面”茶室

位于牛干冬（Chulia Street）的叶面茶室

如果从椰脚街（PITT Street）或土库街（Beach Street）方向前往牛干冬

经过交通灯后会看见左边的余仁生

再前往数十米右边就是Masjid Kapitan Keliling

而再前往数十米就可以看到绿色招牌的叶面茶室位于右边老店屋

和鸿宾酒店同一排，再走下去就是晚上营业的牛干冬大排档

叶面从最早之前在椰脚街摆小档口

一直到后来生意越做越好而扩展至调和路（Transfer Road）

不过碍于该调和路店铺的租约问题，业主要把店铺放盘

他们也在朋友的介绍之下而在最近才搬到如今在牛干冬的店铺

而这次造访刚好紫菜叶面售罄了

有幸可以看见老板娘儿子 - Isaac亲身示范手工捏面、压面再切成一条条的面条

整个制作过程都是全手工，制作面条很耗时，一点都不简单

说到Isaac，从小就到面摊帮忙母亲

耳濡目染之下加上至小就对烹饪有兴趣的他，毕业之后就到日本餐厅学厨

后来他的母亲研发了叶面，生意也越来越好

加上他觉得母亲年纪大了，唯有辞了日本餐厅工作

回到家中全职打理这门“家族生意”

虽然辛苦，不过看到Isaac聚精会神处理面条的模样

可见他对叶面特别有种“归属感”和“耐心”

条条分明的紫菜叶面

只是可以制作几碗叶面的分量就需时大约半小时的制作过程

从面条上可以看到有黑点/黑斑

其实那些都是新鲜的紫菜，而非加入任何紫菜调味料

绝对是用料十足又健康的全手工面条

当然，不只是单单紫菜而已还有十余种不同味道和种类的面条
当中包括平时都会有的原味、苋菜、麦片、黄姜、胡椒、辣椒、萝卜
还有其他不定时制作的紫菜、薄荷、五香粉、绿茶等
还没烹调前，所有面条几乎是无味的
不过用热水烫过之后，这些不同口味的面条都会因当中的材料而发挥自身味道
如果想吃特定味道的面条，最好预先打个电话给老板娘确定囖~

咖喱苏东叶面（黄姜面）【RM5】

那么多种类的面条和烹调方式，最钟情的莫过于以黄姜面炮制的咖喱叶面

这次Isaac是使用苏东（花枝）搭配他们自调的咖喱酱料烹调

看看那些苏东，每一盘咖喱苏东叶面都是拥有那么多的苏东咧

而询问老板娘是否有特地加料？

老板娘说每一盘的叶面，从叶面到材料都是有使用数码秤计算重量

所以每一盘叶面的材料和面条都是固定的，绝对不会过多或过少

除了苏东，还有鸡肉或猪肉咖喱叶面供顾客选择

一般顾客order咖喱叶面都会使用黄姜面

除非顾客特别交待使用其他种类面条，Isaac才会以其他面条取代

东炎虾叶面 （薄荷面）【RM5】

老板娘解释道，每种面条搭配不同的烹调方式

他们这样做是要把该不同的烹调方式和酱料搭配不同种类的面条

这样互搭的效果绝对可以提高整碗面的味道和精髓

一般东炎虾面需要加入薄荷叶，提高东炎味道和有清凉的感觉

可是对于这碗东炎虾叶面，基本上不用加入薄荷叶

顾客们享用这碗东炎面时也可以感受到薄荷微微清凉的元素刺激味蕾

红透透的东炎虾叶面，东炎汤辣中带酸，搭配的还是三只大虾

爱吃东炎的饕客们享用后绝对会大呼痛快

麻辣猪肉叶面（辣椒面）【 RM5 】

对于喜爱咖喱辣味的我，这盘麻辣猪肉叶面也是我的钟情面条之一

别小看这平平无奇，看似炒“福建炒”的麻辣叶面

吃了一口后就明白何谓麻辣和辛辣全开放刺激味觉

麻辣酱料和辣椒面条互搭之下，把辣味更提升一个层次

虽然劲辣，不过我还是爱上哪种瞬间刺激的感觉

麻辣猪肉叶面会搭配肉碎片、肉丸和青菜，另有鸡肉选择是搭配鸡肉块

老板娘说，这里所有酱料包括麻辣酱、东炎料、咖喱酱料、酸甜酱等等

都是他们独家炮制调味和改良，所以不但是面条其他地方吃不到

就连酱料都和其他地方有所不同

清汤蛤蜊叶面（萝卜面）【RM5】

萝卜面基本上吃不出萝卜味道，因为萝卜本身并没太重的味道

推出萝卜面全因为可以令顾客体验面条也可以拥有胡萝卜素和健康的一面

Isaac把轻口味的萝卜面和清汤蛤蜊互搭

这碗清汤蛤蜊叶面也绝不马虎，蛤蜊完全把这碗面给铺满了

而且汤底也是他们秘方熬制，味鲜甘甜，清汤、蛤蜊和萝卜叶面，堪称绝配

不说不知，这秘方熬制的汤底其实也会在每一种叶面出现

他们会使用汤底烹调再加入不同的酱料提升味道

干捞猪肉叶面（原味）【RM4.50】 

原味的叶面就和一般面条味道大同小异

不同的是口感，叶面的口感有点Q并顺口可是表面没黄面来得光滑

干捞叶面同样可以选择猪肉和鸡肉搭配

干捞猪肉叶面没太大惊喜，不过我也是因为这盘干捞叶面

而结识了老板娘和Isaac两母子

药材猪肚叶面（麦片面）【RM5】 

铺上数粒枸杞的猪肚叶面算是该店的新产品，以往药材叶面是搭配猪肉或鸡肉而已

药材汤汁有浓厚的药材味道，而麦片面的轻口味是不想让面条抢味

而让顾客可以着重于药材汤底的味道

老板娘侃侃而谈并带自豪语气说，这药材汤底的材料

是他们吩咐药材店根据他们所需的药材磨成粉

然后他们再根据自家比例包装成一小包，每碗叶面都会使用一小包药材粉

所以除了他们，就连磨成粉的药材店也不知道他们药材粉的“黄金比例”

酸甜酱鸡肉叶面（萝卜面）【RM5】 

这盘搭配鸡肉的酸甜酱叶面，特别之处除了他们自家炮制的酸甜酱料

还有和其他叶面搭配的鸡肉有稍微不同

就是酸甜酱鸡肉会预先煎至带金黄再加入酸甜酱翻炒

鸡肉口感顿时截然不同，爱吃煎炸物的我，最喜欢这种鸡肉了

而且他们也豪不吝啬的加入很多鸡肉块

势必让顾客满足于每一种类的叶面

清汤苋菜叶面（苋菜面）【RM4.50】 

清汤类的叶面除了适于搭配萝卜、紫菜、薄荷之外，还有这罕见的苋菜

苋菜亦称为荇菜（福建话称Hang Chai）,菜叶有分绿色和紫红色两种

苋菜咀嚼后有渣，有清热利湿的功效

不说不知，在中国-绍兴，苋菜汁可以制作出纯天然食用级臭卤

无需加入任何化学物品即可研制豆腐制作出臭豆腐，是生产上等臭豆腐的上等臭卤

不过清汤苋菜叶面当然没有臭臭的味道，反而多了一份清新甘甜的味道

想来一份清汤类，苋菜叶面也是不错的选择

黑胡椒鸡肉叶面（黑胡椒面）【RM5】 

黑胡椒叶面和干捞叶面有貌似的感觉

味道方面，由于加入灯笼椒和黑胡椒叶面的提升

造就了另一个种类的干捞叶面

虽然看似平平无奇并带点小辛辣，不过黑胡椒叶面还是有其特别之处

因为外面小贩一般售卖的面，难以找到胡椒口味的面条

清汤紫菜叶面（紫菜面）【RM5】

清汤类之中，这绝对是我钟情的类型

不但搭配许多火锅材料如豆皮、鸡肉块、蟹柳、鱼丸，少不了还有满满的紫菜

搭配秘方熬制的汤底和紫菜，紫菜叶面缓缓释放紫菜风味

平时就算只是放紫菜的汤我都可以喝碗一锅

更何况还加入那么多料的紫菜面加上才RM5而已，还不吃得津津有味？

麻油鸡肉叶面（酱油面）【RM5】 

这盘麻油叶面稍嫌油腻了些，毕竟加入了不少麻油

味道和干捞有同工异曲之味不过麻油多了一份姜味

吃起来有麻油香又有酱的辛辣清新味

清汤鸡肉叶面（薄荷面）【RM5】
这碗清汤薄荷叶面是我第一次拜访叶面茶室时吃的
也是因为汤头和薄荷面的互搭，也融合了薄荷的清凉
使到汤头也变得清凉的，绝对可以让人把这一碗叶面连汤头一起“干掉”
清汤薄荷叶面和其他清汤系列不一样的是
搭配连数片的日本豆腐
有逛巴刹和下厨的朋友应该都知道日本豆腐并不便宜
不过Isaac依然很重手的下了大约4~5片的日本豆腐，可谓超值~

清汤水饺【RM3/3粒】；炸云吞【RM3/10粒】

除了叶面，为了迎合顾客需求

叶面茶室还有提供一些自家泡制的饮料比如洛神花汁、龙眼冬瓜、羊须草水等

另外也有提供饭类单点还有一些小吃如水饺、炸云吞等

炸云吞虽然没叶面独特但价格相宜，包裹的馅料也没偷工减料

香脆可口之余，馅料散发五香粉味道让味蕾全开

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地址：227，Lebuh Chulia, 10200 Georgetown, Penang.

营业时间：9am ~ 10pm （每天营业）

电话：016-4785453（Isaac）017-4575673（陈女士）

面子书：http://www.facebook.com/pages/Yeap-Noodles
GPS：5.417642,100.337158