【槟城美食】Heaven Gate | 诺亚美酒飨宴 + 新菜单 Noah Wine Dine

天堂在不同的宗教、不同的族群都有不同的诠释方式

不过许多普罗大众认为在云端之上的梦幻、雪白、无忧无虑的幸福之地

要进入天堂之前，就必须推开天堂门然后步入这没有痛苦没有罪恶的国度

然而槟城古迹区其实就有通往天国的天堂门，但越过这天堂门等待的都是诱人的美食还有一流的服务素质

早前造访天堂门 – Heaven Gate已经让我留下非常深刻的印象

而这次赴约是为了一尝他们即将推出的Noah Wine Dine Dinner

Heaven Gate很贴心的把每张椅子都系上胡姬花，让整个梦幻、浪漫气氛更添上一丝丝的窝心

女士们越过天堂门踏入这里觉得可以感受被重视并陶醉于环境

而当然还有最受瞩目的彩虹吧台，虽然造访数次可是依然深深被这七彩缤纷给吸引着

楼上的Lounge如今多了一个小舞台

不定时会邀请一些萨斯风或小提琴乐手演奏较为梦幻、慢节奏的音乐

一边喝美酒、一边享用美味飨宴还配有温和音乐围绕

何谓Noah Wine Dine Dinner呢？

这概念源自于诺亚方舟的故事，上帝与诺亚的约定

诺亚方舟是历史、是典故、是传说实在无从考究，不过在圣经的“创世纪”章节中提到：

亘古时代当人类罪恶滔天，上帝吩咐诺亚造方舟。诺亚一家八口进入方舟，除此之外没有一人愿意登上方舟。当方舟的门一关上时，雨水就四十个昼夜连棉不绝地降下，造成大洪灾，淹没整个大地。洪水退后，方舟靠岸，上帝向诺亚作保证从此不再用洪水毁灭世界，祂随即把彩虹放在天空中作为立约的记号。上帝与诺亚立下约定，那个约定被放在彩虹里。其中说道：“我已将彩虹置于云中，那是我和人类的约定。只要我把云放在天空里，彩虹在云中显现时，我会记起这个约定，再也不会出现毁灭整个世界的大洪水了。”

摘自看中国：彩虹－－上帝与诺亚的约定 

而Heaven Gate内就有个彩虹吧台，也就是宣告雨过天晴之时

当人生经历了一场灾难之后，最渴望的就是赴一场飨宴

慰籍也好、庆功也罢、高兴也行，只有美食盛宴可以慰劳过去的一切

这次Noah Wine Dine Dinner是价钱为：
【RM138++/pax】（一杯House Wine）或【RM188++/pax】（四杯Pairing Wine）
【只接受最少10人预订，而且必须至少一天前预订以避免客满】

这价钱包括接下来会介绍的一道汤、一道前菜、四道主餐和一道甜品

价格RM188++的Wine Pairing会根据不同菜色配上不同的红/白酒

如果您对红/白酒配对菜色较为讲究，个人觉得RM188++配套蛮物超所值的
而且从前菜到甜品，分量绝对十足，以下图示为Wine Dine分量，Ala Carte会更大份一些

Cream Of Pumpkin Soup【Ala Carte 价钱 RM10.90】

我是一个对汤没有太大研究的人，甚至一碗香浓滑口的南瓜浓汤也让我很多谜思

为何南瓜可以煮至滑口而不会烂烂的口感？为何南瓜独特的甜味升华成一种比较能接受的甜味呢？

原来南瓜除了需要捣烂还需要加奶油一起小火熬煮，而且还要不时搅拌以防粘锅带焦味

而这道南瓜浓汤当然没有令我失望，除了悠悠的香甜南瓜风味，隐约还有一种小辛辣

原来一道香浓的南瓜浓汤会加入辣椒提味而Heaven Gate使用了少量的Paprika辣椒一起熬煮

而熬煮过程还有加入Paprika的分量要拿捏准确，以免成为了一碗咖喱浓汤

一道好的浓汤还真不容易，学问可多了

Poseidon Cocktail Canapé【Ala Carte 并不提供】

Canapé在本地餐厅不常见，只有大型酒店Buffet比如之前尝试过的E&O有遇见而已

个人对这种小巧的Finger Food有点情有独钟

Poseidon意指海神，他手上拿着的三叉戟为其独特象征

而这而这一盘三颗的Poseidon Cocktail Canapé，正是犹如海神手上的三叉戟

而且每一颗Canapé最上层以新鲜的虾仁和三文鱼打头阵

中间则隐藏着清新带甜的水果沙拉，最低层当然就是面包

而最底层的面包是烘烤过的，由于从准备至送到顾客面前有一段时间

烘烤面包难免会漏风而失去脆口口感

个人觉得如果直接使用没烘烤的面包或者想一些办法保持脆口会更加分

 New Age Rose 碧安琪新时代桃红葡萄酒

这是适于以上两种开胃菜的一款出产于阿根廷 - 门多萨（Mendoza）的低酒精的气泡葡萄酒

Heaven Gate选择这款酒搭配以上两种开胃菜因为其口感柔顺，酸度和香甜完美的平衡

这是一款搭配清新海鲜或者比较轻口味的较为合适

其少许葡萄天然糖份在酒中以增加香甜滋味，尤其冰凉饮用除了其气泡，还有花香、微甜等特质
如果不搭配任何食物，单纯饮用的话，这是一款较为适合女性的葡萄酒

Lavayork Chicken【Ala Carte 价钱 RM38】

Heaven Gate的厨师都是崇向Classical Cooking Techniques

也就是每道食物的调味料都不使用快速方便的加工调味料

反而利用最原始的原料，从最scratch开始一步步地调味，这样才能做出原汁原味的味道

而Lavayolk正是最佳的classical cooking style，即是scrambled egg外加basil（罗勒）

厨师把炒蛋弄至非常碎而黏再加入罗勒成为独特的调味料

另外搭配鸡胸肉，而由于鸡胸肉厚度并不厚所以铁板烘烤时有点难度所以使用特别方法处理

这样不但可以把鸡肉完全烤至熟透，也依然保持鸡胸肉内有的肉汁

搭配lavayolk一并吃，蛋香、罗勒香气和鸡肉完全融合一起得天衣无缝

Crab Remoulade Salmon【Ala Carte 价钱 RM38】

Remoulade是一种经典的法式调味料，厨师同样使用Classical Cooking Style处理

可是厨师特别处理这Remoulade Sauce，加入一些香料制成比较Fusion而不是传统味道

调味料搭配香脆三文鱼一起享用，吃起来特别清新带有香料芬芳的美味

然而三文鱼旁也铺着另一种橘子酱汁，吃起来有橘子清香味道

而三文鱼本身不搭配任何酱汁同样可以吃得痛快，因为皮脆之余，三文鱼也很肥美厚大，吃得痛快

Simonsig Gewurztraminer 诗梦得琼瑶浆白葡萄酒

Gewurztraminer则是一种塔明娜（Traminer）葡萄的变种，通常用于酿制气味强烈，酒体丰满的白葡萄酒

而这种葡萄酒的个性是属于醇厚并有层次感和辛辣的味道

还没饮用前我以为是比较轻口味的可是没想到醇厚的质感仿佛唤醒当中花香、香草奶油和葡萄干的味道

而Simonsig其实是南非顶级三大酒庄之一，是葡萄酒界著名的酒庄之一：

诗梦得酒庄（Simonsig）位于南非著名的葡萄酒酒乡斯特兰德（Stellenbosch）。这座拥有着350多年悠久葡萄酒酿造历史的酒庄出产的葡萄酒品质卓越，曾在国内外荣获无数的奖项。

该酒庄始创于1688年，一位来自法国南方的胡格诺派教徒雅克•马兰（Huguenot Jacques Malan）来到好望角（Cape of Good Hope），从此这里的酿酒传统一直延续至今。作为这些法国胡格诺派教徒来到好望角后的第十代传人，弗朗斯•马兰（Frans Malan）延续了家族的传统，他收购了DeHoop农场，并开始生产、灌装了第一批诗梦得葡萄酒。他关于酿酒和销售的设想促进了南非葡萄酒庄概念的发展，并由此诞生了斯特兰德葡萄酒之路。家庭的酿酒传统也在马兰的兄弟皮埃特（Pieter）、弗朗科斯（Francois）和约翰（Johan）的身上得以延续。他们仍然是优质葡萄酒酿制领域的佼佼者。

摘自红酒世界：诗梦得酒庄

Rosemary Garlic Shoulder Lamb Rack【Ala Carte 价钱 RM58】

个人对这道羊架有两种态度

第一种态度只是单纯品尝时，个人觉得无论酱汁或羊架本身都很重口味

第二种态度，当和Serafino Cabernet Sauvignon这款较为强烈的红酒配对时，羊架变得好像小绵羊一般

厨师解释这羊架是使用顶级的羊架，本身没有太多的羶味并使用迷迭香去腥

另外搭配蒜茸还有比较重的咸香味，加上羊肉烤的很嫩，轻轻一切就化开

放入口里虽然不需要太费劲去咀嚼可是依然很想滞留于口腔内多一些，细细品尝这好滋味

而一旦搭配Serafino Cabernet Sauvignon红酒一起享用，其柔软醇厚的口感可以把重口味给驯服

Laksa Pesto【Ala Carte 价钱 RM24】

（图示为正常分量，并非Wine Dine Dinner的小分量）

一般上如果捧出非常传统式的意大利面，或许槟城人未必可以接受

所以厨师发挥其创意，加入了椰浆还有姜花（或俗称Laksa花），增添了本土道地风味

由于加入椰浆会让味道较为强烈，所以吃到第四道时可能会出现比较腻的情况

或许厨师如果再改良，让这Laksa Pesto比较轻口味或者改由其他料理取代会较为妥当

不过单评这道料理的话，除了因为其创意给予高评之外

味道方面不但姜花香气增添食欲，意大利面口感、质量还有鸡肉块都恰到好处

而加入的椰浆如果稍减一些会是更加完美

Layer Crack【Ala Carte 并不提供】

每个人的胃总有空间保留给甜品

可是享用完以上分量十足的Wine Dine Course后，真的只剩下很小空间而已

然而这份甜品除了呈现方式保持华丽之外，分量也不小

而这道奶油千层酥饼使用了脆口的千层酥饼并以蓝莓、草莓、奇异果、香桃和奶油夹心

千层酥饼洒上糖粉外加红莓装饰，再额外添加一球香草雪糕

这道甜品其实论味道论摆设是满意之作

可是呈现于优雅的Wine Dine餐桌上，如果把较为僵硬如饼干的酥饼转换成牛角面包的千层面皮会较为妥当

这样食客们不必担心切得太用力而产生不必要的碰撞声，女士也能安心享用

左一（红色瓶）：New Age Rose 碧安琪新时代桃红葡萄酒

左二（深黄瓶）：Simonsig Gewurztraminer 诗梦得琼瑶浆白葡萄酒

右二（黑色瓶）：Serafino Cabernet Sauvignon 赤霞珠红葡萄酒

右一（金黄瓶）：Versus Sweet Tropical Sensation

Serafino Cabernet Sauvignon其实一支刚夺奖的红酒

2008年的Serafino Cabernet Sauvignon曾经在悉尼国际葡萄酒大赛得到蓝金奖

而2009，2008和2006年的更是得到葡萄酒界权威给予高分的肯定

不过如果单纯品尝的话，个人不太懂得欣赏毕竟对我而言过于强烈而醇厚

搭配重口味的料理的话就全然不同的感觉

至于Versus Sweet Tropical Sensation是属于比较适合聊天、派对、野餐等聚会饮用的白酒

不会给予太大压迫强烈的口感，而且很有果味并带柔软甜蜜的感觉

是一种就算喝多了也不会有厌腻感的白酒

以这种白酒作为结束最好不过，因为来到甜品作为结束时，三五好友聚在一起肯定想要继续小酌和聊天

Classic Onion Clear Soup RM8.90

对于本地西餐厅一昧都是蘑菇汤或罗宋汤，我是挺厌倦的

然而洋葱汤是本地较为罕见的也是灵感于法式洋葱汤，不过这里的洋葱汤没法式的来得重口味

不过依然可是感受到重重的洋葱味还有当中的辛辣

个人并不排斥但是一些不怎么喜欢洋葱味道的可能就会退避三舍

个人觉得，偶尔尝试新事物、新味道，也许会有不同的体验

Crispy Baked Seabass served with Cream of Almond Sauce【RM38】

使用全手工制的Creamy Almond Sauce完全可以感受到当中的杏仁、番茄、黄油、蒜头还有白酒

有时在市场买到一些Instant酱汁虽然方便而且一样可口不过味道却显得过于虚无

反而有时返璞归真，厨师肯花更多时间，利用Classical Way烹调，一切从最原始开始

就算是不是一百分的酱汁可是因为有着一丝丝的缺陷反而显得更完美

而一大块肥美的鲈鱼经过烧烤后，外层酥脆，内里鱼肉依然鲜甜

King Prawn Grilled Chicken【RM38】

灵感于Chicken Gordon Bleu的创意西餐

使用鸡腿肉包裹着一整只虎虾，轻轻切开品尝，不但可以吃到鸡肉的肉汁

细细品尝之下逐渐可以感受到虎虾鲜甜的威力

鸡腿肉滑嫩的口感加上虎虾弹牙爽口的肉质，一次可以感受双重体验

Lamb Shank【RM68】

当天气开始入冬时，西方国家都很喜欢开始转吃羊肉，因为其香气和暖气可以温暖身子

而Lamb Shank即羊膝肉，通常羊膝部位的羶味会来得重一些

自然需要以比较重口味的酱汁混搭一起享用

最普遍的是以红酒焖羊膝而这里的羊膝依然是法式灵感，使用Demi-Glace为羊膝酱汁

同样以红酒为材料之一的Demi-Glace，还可以品尝到麝香草和小洋葱的味道

厨师还加入了橙汁和果瓣让Demi-Glace酱汁浓郁但带清新的感觉

最重要是羊膝肉非常幼华，轻轻一切就化开，放入口中也不必太费劲咀嚼

Miso Cod Fish with Butter Tomato Sauce【RM78】
一般民众都会标价鳕鱼为高档昂贵的鱼类当然这也是事实
因为正统鳕鱼如大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼都是产量极少的鱼类，自然价格一直攀升
以丰富营养，口感滑嫩为名，加上Heaven Gate厨师以大牌的方式处理，更让这道佳肴显得更珍贵
鳕鱼使用日本米酒浸泡再以豆酱腌制，自然不需添加任何酱料也可以吃出鳕鱼的精华又不失没味道

Panna Cota【RM12.90】
焦糖布丁 Panna cotta，软滑布丁，入口却是浓郁奶香，又是布丁却似奶酪
而铺上的蓝莓汁又给予一种酸酸的味道，犹如顽童般给味蕾带来新刺激

Orange Crepes served with Vanilla Ice Cream【RM16.90】

法式可丽饼和一般的可丽饼不一样的在于一个软趴趴，一个香脆脆

法式可丽饼犹如我们儿时吃的面粉饼，口感绵密、松软也很有蛋香

加上手工搅拌橙汁、果肉还有草莓，吃起来酸酸甜甜，特别清新

经过一顿较为重口味的飨宴后，来一客清新的甜品绝对可以解腻

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地址：1A Lebuh King, 10200 George Town, Penang

营业时间：12pm - 10pm

地址：017-4145945 Mr. Choo
面子书：Heaven Gate

GPS：E5.41964,N100.341192