随着葡萄酒的普遍化，红酒已经是多数餐厅、晚宴、交流会中出现的专属饮品了
或许还有许多普罗大众依然鲜少触碰高脚杯，甚至依然流连于咖啡或啤酒
但其实葡萄酒已经悄悄在小资群体中盛行，也越来越多人开始深入认识葡萄酒
葡萄酒其实也不是上流社会人的专利，每天适量饮用葡萄酒其实有益健康甚至红酒有利于糖尿病人
槟城近年也出现了一些酒坊，餐厅方面也开始售卖葡萄酒但素质不一
而Farquhar Mansion属于城中数一数二的高级餐厅，自然葡萄酒素质都严选
其实喝红酒除了是一种交流，学习时可以讲究但同样也可以很轻松、快乐
而我对于红酒知识和礼仪都只是在表层而已，更不懂得如何品尝一杯葡萄酒的素质
在过去的星期二晚上，有幸参与了Farquhar Mansion举办的Wine Dinner
除了可以享用到美妙的Fine Dining飨宴，也让我对葡萄酒知识拥有更进一步了解
两天之后更有幸参与Glass Tasting，了解到红酒和水晶杯结合的重要性，不过这个迟些再分享
让Google Maps和Waze带领你前往Farquhar Mansion
2002年，该酒庄被《葡萄酒鉴赏家》评为“全球10佳酒庄” 之一
皮欧酒庄的掌门人是家族第四代后裔 - 皮欧·博法（Pio Boffa）
可以近距离见到这位葡萄酒界的名人，还真的有点兴奋
当晚庆幸来得早，有幸看到他把所有葡萄酒打开透气，为了让酒稍微氧化
一般上陈年葡萄酒都需要大概2-3小时氧化，让味道更加成熟
在葡萄酒透气后，饮用者或品酒师都会斟一些品尝味道，以鉴定葡萄酒味道是否因为一些原因而变质
当中葡萄酒最常见变质原因包括温度、湿度的变化而导致葡萄酒变质
但这位葡萄酒界强人，只需使用鼻息鉴定，即可分辨当晚所开的36瓶葡萄酒中，有一瓶已经变质，相当惊人
皮欧·博法的曾曾祖父1881年创立了皮欧酒庄，属于最早一批葡萄酒酿造者
同时也是最早坚持酿酒哲学，致力发挥产区的风土条件以及对品质严格要求的酿酒师之一
皮欧酒庄目前有50公顷的手采葡萄园，也与当地葡萄农建立长期合作关系，以负责葡萄园的栽种管理
都会经过考虑葡萄酒的品质与价格，再品尝了葡萄酒后，评选出当年的百大葡萄酒
当年经过鉴定的一百支葡萄酒，绝对拥有强大公信力和立马享誉全球
而皮欧酒庄生产的Pio Cesare：Barolo 2004在当年近2万款的参赛葡萄酒中
荣获《葡萄酒观察家》所评分的第六名，并得到94分的高分
Farquhar Mansion向皮欧酒庄入手的Pio Cesare：Barolo 2011则获得James Suckling评分95分的稀世佳酿
如果对葡萄酒有研究的朋友应该都不会不认识James Suckling这位世上最有影响力的酒评家
他曾是《葡萄酒观察家》资深编辑及欧洲分社主管，所以给于Barolo 2011 95的高分，实属难得
当晚Farquhar Mansion举办了一个小型的Wine Dinner聚会
这是一个只提供给Farquhar Mansion会员的特别晚宴，让会员们可以深刻感受到上宾的体验
Wine Dinner可以让会员们对葡萄酒知识的提升、葡萄酒和佳肴的配对（Wine Pairing）还可以认识酒庄庄主
当晚一共有6种葡萄酒搭配7种的Fine Dining Course，个人觉得是相当难得的体验
Farquhar Mansion将来不定时会有更多Wine Dinner和Glass Tasting等活动出现
这是除了让会员们拥有不一样的体验，也可以让更多人认识和学习葡萄酒的知识
他们更像是扮演着Education Academy角色，借此Educate更多人并提高对葡萄酒的认识
这是一款适合年轻一辈尤其女士饮用的白酒，因为口感柔顺、复杂风味但伴有一丝香料气息
当我第一口喝下去时，拥有酸度高但非常清新的感觉而且其韵味持久悠长
搭配Pio Cesare Gavi DOCG 2013的有这道“Caviar Asparagus Panna Cotta”
这道芦笋（Asparagus）制成的意式奶冻，我以为和上一次来Farquhar Mansion时享用差不多一样
但没想到这次是以奶冻形式呈现，把芦笋的精华加入到意式奶冻，并铺上一层奶泡和鱼子酱
鱼子酱的鲜味在芦笋意式奶冻两者配合下，似乎可以把鱼子酱的鲜味提升得更鲜明
这道Caviar Asparagus Panna Cotta吃起来轻口味并开胃，搭配Gavi DOCG 2013相当适合
和之前享用Fine Dinning Dinner时一样，都有提供面包和三种牛油
这次有Herb Butter、Sun-dried Tomato Butter和Home made Unsalted Butter
我对Herb Butter始终还是最爱和喜欢强烈的香料味道
随后献上和配对的有Pio Cesare L'Altro Chardonnay Piemonte DOC 2014
由于接下来的Oyster属于味道偏重的海产，所以搭配这瓶高浓郁度、
Oyster重口味海产，Chardonnay在白酒中浓郁度偏高、油性比较高犹如奶油香味（Creaminess）
Oyster
作为前菜之一，没有过于浮夸的名字，让嘉宾们一看就懂得是生蚝
但绝对不是普通的生蚝而已，搭配的有Caviar、Wakame、Edamame、Quil Egg和Seafood Essence
我一向来不喜欢吃生蚝因为很担心也不喜欢那个生蚝腥味
但之前吃过了Farquhar Mansion的生蚝后，才发现真正新鲜的生蚝是没有一丝腥味反而有诱惑的鲜味
为了让顾客完全去除对生蚝腥味的恐惧，厨师额外加入了Seafood Essence
并加入了鱼子酱和三文鱼增加生蚝与生俱来的鲜味
吃起来不会腥而且味道相当好，搭配一杯Pio Cesare Chardonnay，又是满足的一个Course
Foie Gras
进入这道Foie Gras，准备的当然有Pio Cesare Oltre Red IGT 2011的红酒
虽然Foie Gras高油脂但对于一位饕客来说是抵挡不住的诱惑
为了减轻Foie Gras负担的味道，厨师贴心地搭配了Apple Chutney和Port Wine Emulsion
这两种酱汁都需要偏甜，可以缓冲过度油腻造成味蕾的负担
另外还搭配了相当新鲜有趣的搭配，就是Brioche with Edible Flower，吃起来松软微甜
Barbera属于一种意大利的葡萄类型，是意大利第三多的葡萄种类
这种葡萄类型种植在山区比较低的地区，鼻息时可以感受到黑莓果并带烟草烘烤味
品尝起来梅李般的成熟果味和辛辣味，口感层次丰富
据说随着陈酿时间越长，也会变得越来越美味，James Suckling也曾给于90分的高评分
Consommé
Consommé在法文意指清炖，厨师会把食材的精华清炖并熬制成清汤，味道香气扑鼻
这道Consommé以虾作为清炖的主要食材，所以当服务生将清汤倒入时，一阵扑鼻的虾味四溢
虽然嗅起来有点像本地“福建面”的味道，但喝起来却出乎意料的清新和轻口味
不仅如此，味道中还隐藏极为珍贵的食材包括Burgundy Truffle（黑松露）和野生山药
虽然只是一道看似普通的炖汤，但每一口喝下肚都是高贵的食材原味
图中一丝丝的则是Crispy Leek，具有提升口感功效，喝汤之余也不单调
小小一杯但足以清新味蕾上之前尝试过的味道，让味蕾准备进入主餐
当晚主餐选择分别有Premier Tenderloin和Chilean Cod Fish两种
换做5年前的我可能毫不犹豫选择Cod Fish但今天的我却毫不犹豫选择了Premier Tenderloin
当品尝过上等的安格斯里脊肉（Tenderloin），完全会被那柔嫩（Tender）所诱惑
对于这块珍贵的牛肉，厨师只会翻一次面以保证肉汁不会流失
玫瑰色安格斯里脊肉的侧切面令人目眩神迷，口感柔嫩、入口即化，咀嚼完全不费劲
这道安格斯里脊肉搭配了Ravioli、Spinach、Roasted Beet Root、Cherry Chutney和Beef Jus
不过我觉得单单两小块分量刚好的安格斯里脊肉已经足以满足味蕾
搭配这么上佳的安格斯里脊肉，当然还有Pio Cesare Barbaresco DOCG 2011
在葡萄酒界流传着Barbaresco属于葡萄酒后而Barolo则是葡萄酒王
原因是两款特点极为相近，葡萄园相近、葡萄种类一致、风格一致
两者不同的是，Barolo属于强硬刚烈的风格而Barbaresco多了一份细腻顺滑，故有葡萄酒后之称
Barbaresco拥有丰富香味，鼻息时有肉桂、紫罗兰、香草等不同香味，完整表现Barbaresco的独一无二
饮用时隐藏着一股淡淡水蜜桃的韵味，正是Barbaresco在强硬风格中释放细腻的的风雅
Barolo 2011是一款多汁、耐咀嚼的红酒，而且拥有陈酿的潜力，可以陈酿高达35年
对于酒体结构，相当强硬饱满但单宁柔顺，拥有水果韵味且平衡性良好
James Suckling这位具影响力的酒评家给于Pio Cesare：Barolo 2011的评价是：
"这是一个神话般的年轻Barolo，拥有纯净且美丽的葡萄酒，令人叹为观止。酒体结构中心在于草莓的味道并有轻盈的樱桃香味和些许隐藏的柑橘香味。出神入化的酒体，适合饮用或收藏"
搭配葡萄酒之王 - Barolo 2011的当然有味道比较强烈的乳酪之王 - Brie Cheese抗衡搭配
乳白色的Brie Cheese可以单吃、配小饼干等，对于口感浓郁的安格斯里脊肉之后
以Brie Cheese作为餐后轻食最适合不过了，毕竟其风味浓郁饱满
甜品以Valrhona Chocolate Cake with Raspberry、Valrhona Chocolate雪糕、Valrhona Chocolate Macaroon另外搭配一款Cream Biscuits
Valrhona Chocolate Cake with Raspberry属于高度的一甜一酸抗衡，两者必须搭配一起来享用
整体上有点甜，如果可以搭配更多酸性水果或甜点可能效果会来得更棒一些
当晚30位嘉宾主要都是上流人士、酒庄庄主、葡萄酒公司代表、葡萄酒专家等
当时我是带着战战兢兢入场，人总是对陌生环境感到害怕
不过还好同桌的Ben和John & Ruby夫妇都是能聊之人而且友善，才让我放松不少
从上电视节目、上电台、文章刊登于旅游杂志、时尚杂志再到当晚的Wine Dinner都并非刻意规划
我一向把这些都视为自己的小成就，炫耀不会为自己带来什么，毕竟这是我对我自己的推动力和满足感
世界舞台是无限大，始终还需要寻求进步和突破，犹如Farquhar Mansion一样一直都在精益求精，做人做事正是需要这种前进的态度
地址：33, Lebuh Farquhar, Penang.
营业时间：12PM - 12AM
联络号码：019-528 8933
营业时间：12PM - 12AM
联络号码：019-528 8933
面子书：https://www.facebook.com/farquharmansion/
让Google Maps和Waze带领你前往Farquhar Mansion
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