【槟城美食】自在饭店 @ 垄尾 Paya Terubong

自在饭店是一个提供给予无论是一家大小或者三五好友

可以聚在一起，围着一个圆桌一起吃顿饭

写意自在的畅谈自身事物一边享用厨师烹调的家常小菜

创办于2009年的自在饭店

一直都吸引我的目光因为厨师兼老板的Hock Zai时常会在面子书

提供各种佳肴图片还不时分享美食资讯和照片

最难得的是老板不停的求变与推陈出新，除了一般的家常菜

自在饭店还会提供一些创新和其他饭店无法吃到的独特菜式

从中式菜肴再纳入其他国家文化，这就是要推荐自在饭店最大原因

培根蛋黄炒银芽【价钱未定】

这是自在饭店的新菜色，善未有明确的定价

不过这是一道大胆创新的菜色，舍弃了一般的咸鱼或肉碎而加入了培根

并加入了咸蛋黄翻炒去头尾的豆芽，让豆芽的口感一致

并且还有咸蛋黄沙沙的口感沾在口腔里，充满了浓郁的蛋黄香

重点还是爆香培根提升了整道菜的咸香，让我们对炒豆芽又多了一个新选择

腐乳醬炒油麦菜【RM8（小）；RM10（中）；RM13（大）】

依然是一道突破的菜色，油麦菜一向来都是配蚝油炒

腐乳一向来是华人座上的佐菜

可是老板却加入了腐乳酱令整道菜有稍重的腐乳味和酸味

油麦菜本身相当新鲜，吃起来卡滋卡滋响

咸鱼酱爆猪脚 【RM 20（小）；RM40（大）】

猪脚中含有丰富的胶原蛋白，对增强皮肤的弹性，韧性和延缓皮肤衰老的很有效

不过猪脚有种异味，通常烹调猪脚的方式以重口味材料为主

要完全去除猪脚的异味和烹调美味的猪脚也并非简单

一般上都需要经过腌制、油烧、焯烫、控干水粉、焖煮等

厨师会使用特制鱼酱烹调并搭配马铃薯焖煮，好让猪脚吃起来酥软

不过要吃此道菜就要看运气囖，因为这是自在饭店不定时供应的佳肴

Ulala【RM8（小）；RM12（大）】

其实是原味炒拉拉，不过老板另外给这道菜取了个逗趣名字叫乌拉拉（Ulala）

处理拉拉是需要将贝壳中的海泥都去除，吃起来才不会有泥味

通常炒拉拉都会搭配咸辣的豆瓣酱汁翻炒，这样为了去除贝壳中残余的泥味

自在饭店的炒拉拉炒得异常入味并重口味，或许不喜太咸的人可能会不太适应

不过个人觉得搭配白饭一起吃就非常送饭咧~

Uhaha【价钱未定】

要吃得开心自然有乌拉拉也要有乌哈哈囖

这道菜取自虾的粤语谐音，是一道辣炒虾仁的佳肴，也是使用和Ulala同样的酱汁

自在饭店很体贴的把虾都去壳了才翻炒

因为这里是提供给一家人享用的饭店，顾虑到小孩不懂剖壳

虽然无需去壳酱汁可以更入味，不过自在饭店的贴心却是许多饭店找不到的

芝士虾菇焗乌冬【价钱未定，供2~3人享用】

又是一道大胆创新的菜肴而且还是加入了西式、中式、日式、泰式四种文化元素

西式即是芝士、中式即是中式常用的虾姑、日式即是乌东面

可是哪里来泰式呢？其实我指的就是类似泰式的辣椒粉

这一道乌东的确让我有惊喜，有点类似芝士焗饭不过乌东代替了饭

而且材料还使用了虾姑，不过如果虾姑如果煎炸再加入焗乌东，换增添不一样的口感

韩式部队锅【价钱未定，供2~3人享用】

在韩国吃过正宗部队锅的我对自在饭店的韩式部队锅特别感兴趣

自在版本的韩式部队锅当然比起正宗部队锅来得少辣少酸

主要顾客是一家大小，自然不可以弄得像正宗部队锅那么酸辣

不过老板也尽量把这部队锅弄得接近原味，甚至还向韩式餐馆的老板取经

坦白说，吃部队锅对我来说是一种享受，堪比吃火锅那么爽

因为吃部队锅不但料多而且和三五知己一起吃，吃得汗流浃背依然可以直呼痛快

早期的部队锅是没加入方便面的，经过时代改良才加入的

部队锅 （부대찌개）是韩国一种火锅，源于韩战时期。由于物资短缺，在议政府美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿，加入辛辣的苦椒酱 （一种辣的汤）作底，以解无肉之苦。

 摘自百度百科：部队锅

自在大盆菜【RM418 ，供12人份享用】

这个就是今次我来自在饭店的终极目的，自在大盆菜！

此盆菜平时需要最少一天前预订并且需要付完全额定金并提供外带服务

盆菜是一种已有数百年历史的杂烩菜式，自在饭店的盆菜更是效仿香港围村的道地口味

再加入自家调制和研发的味道，造就了他们自家独特的自在大盆菜

自在大盆菜除了表层足以让人不停咽口水的酱爆大虾、鲍鱼、手工福州鱼丸等

当然，内里还有乾坤包括烧鸭、麻油鸡、盆菜猪肉、葱烧海参、蚝油鱼漂、花菇、芋头、沙葛等十余种材料

从最上层，一层一层吃下去，肉和酱汁的交融，每一口都是香浓得包裹味蕾

就像是一个聚宝盆可以一直不停的往内掏宝

盆菜是香港新界的传统食物，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。

摘自百度百科：盆菜

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地址：1239-G Ground Floor，Jalan Paya Terubong , 11600 Penang, Malaysia

联络电话：04-8265713

营业时间：12pm-2:30pm ；6pm-10:30pm （星期二休息）

Email：zizairestaurant@gmail.com

Facebook：https://www.facebook.com/zizairestaurant